前两天各大媒体都在转一个 #2019食品安全与健康十大流言# 的榜单。其中的一些谣言真的是流传了好多年。也有一些谣言真的很荒谬，比很多朋友说“明天开始减肥”还不靠谱。今天我就来为大家简单解读一下。
流言1：喝千滚水会造成亚硝酸盐中毒。很多年前我就辟谣过这种说法了，反复烧开的水中，亚硝酸盐并没有什么特别的来源、去路、转化机制。哪冒出来的能导致中毒的剂量的亚硝酸盐呢？相关实验也显示“千滚水“中的亚硝酸盐含量，远远低于国家生活饮用水标准（≤ 1 毫克/ 升），所以不必担心。特别提醒：切勿喝烫水，长期饮用 65摄氏度以上的热水会增加食道癌风险。
流言2：服用维生素C补充剂，能够预防流感。日常吃点维生素C，不会有什么坏处，可是有益的证据还很少。比如没有证据显示能够预防感冒。倒是目前有一定研究认为有助于缩短一点点感冒的病程，至于值不值得，也就见仁见智了。问题在于，普通感冒和流感也还是有很大区别的，说它能够预防流感没什么依据。
流言3：食物清洗后变色是添加了人工色素。天然色素基本都不是非常稳定，比如黑豆泡泡水，就会发现水变黑了，这是花青素溶于水造成的正常现象，大家不用紧张。反倒是人工色素稳定性比较好，没那么容易褪色。
流言4：吃西瓜感染H7N9病毒。我简直不知道该从哪里来辟谣。H7N9病毒是禽流感病毒的常见亚型之一，并不会通过新鲜干净的水果传播。警方后来调整证明这是有人为了让西瓜便宜点编造出来的。
流言5：喝荷叶茶可以快速减肥。国内做了很多有关荷叶和肥胖症的动物实验，发现效果不错。不过，动物实验中的效果和人吃是两码事，毕竟剂量上有天壤之别。就我的检索，没有查到大样本的临床试验证明荷叶有减肥的效果，更别说可以快速减肥了。根据相关检测，荷叶主要是有富集锰的作用。除了锰以外，其他常规的营养成分跟一般的植物性食物也没有太大的差别，比如都是钾比较丰富，有一定的维生素C等等。
鉴于它的味道以及加工的难度，总体来说甚至还不如普通蔬菜。
流言6：最聪明的孩子都吃素。胡说八道，危害很大。吃素的话常常容易摄入维生素B12不够，而这会导致神经系统出现问题。反应迟缓、食欲下降等都是维生素B12缺乏后可能出现的症状。通常素食者缺乏n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B12等营养素的风险较正常饮食的人群要高。
n-3多不饱和脂肪酸的缺乏不仅会影响代谢、让抵抗力下降，还可能会影响皮肤、头发的状态，缺铁也同样会带来这些影响。锌更是全面影响免疫系统、生殖系统和正常生长发育。对于孩子来说，这些都是无法承受的风险。如果因为某些原因不得不吃素，最好保证大豆类食物，一些菌藻类、大豆油、坚果、新鲜的蔬菜、水果等食物的摄入充足，而且最好还是吃鸡蛋、喝牛奶。
流言7：生吃鱼胆能够清肝明目和消火。这几个概念我不知道怎么样来定义和验证，反正生吃鱼胆有中毒的风险。
流言8：奶、蛋、鱼肉类是最有效率的健康杀手。如果大家发现有一些常见的食物被宣称有很吓人的危害，一定要看看它的出处是哪里，选择听取一些权威机构的最新意见。不能危言耸听、盲目相信不知来路的只言片语或文章。这些常见的食品，一般主流的科学界都彻底研究过，并已经得到过比较可靠的结论。根据最新的主流科学研究结论来看：奶、鸡和鱼肉类是健康帮手，适量摄入非常有必要，有利于保证充足的营养。
流言9：喝蒲公英茶可以去肝毒治肝炎。蒲公英在很多地方主要是作为菜肴，在一些发达国家往往被用来制作成为饮料、糖果、糕点之类的产品。它的药用价值一般还只是在一些《本草纲目》之类的中医古籍中有所记录。至于特殊药理成分可能主要是一些三萜醇类的成分，但是以这些成分的剂量来说，泡茶不太可能有治疗作用。
流言10：只吃蔬菜、水果可以减肥。效果不一定 +容易反弹 + 危害大。减肥核心是控制总热量，蔬菜水果吃多了一样胖。另外这样很容易导致缺少蛋白质，肌肉大量流失，折损基础代谢，反弹后更容易胖。而且食物过于单一，也容易出现一些营养成分的缺乏，比如必需脂肪酸和一些矿物质、维生素，这都不利于维持美好身材。
上面的10条谣言，即使你能识破，也一定有亲朋好友中过招。快点击右上角，转发到家庭群吧！