开水冲蛋必须使用健康的“打开方式”。首先要选用新鲜的鸡蛋，制作前把鸡蛋冲洗干净。鸡蛋磕入容器后，用筷子将其打散，然后将刚刚烧开的热水迅速倒入蛋液中。为确保达到杀菌目的，最好保温5～10分钟，然后再按个人喜好加入适量白糖、香油等佐料食用。但总得来说，开水冲蛋若操作不当或使用了劣质鸡蛋，健康风险还是存在的。
还有人喜欢吃带有溏心的半熟鸡蛋，因为口感细嫩，一些酒店的早餐也会供应半熟的单面煎蛋。事实上，对于这种半熟鸡蛋也不可掉以轻心。因为蛋黄的凝固其实就是蛋白质变性的过程，这一过程需要大约70℃的温度。在这一温度上，细菌内部的蛋白质也会变性，细菌就会死掉。半熟，意味着鸡蛋内部的温度达不到70℃，也就意味着还可能存有细菌。世界卫生组织建议，食物要加热到70℃以上才能安全食用。