俗话说得好：“何以解忧，唯有稀粥，咸菜配粥，忧愁无踪”。咸菜虽小，却为我们的一日三餐增添了不少滋味：热馒头片抹玫瑰腐乳、小米粥就大头菜、热干面配萝卜干……离了这些小咸菜，吃馒头喝粥还真就少了内味儿。那么问题来了，远在世界那头的欧洲人民吃不吃小咸菜呢？
提起欧洲的咸菜，第一个蹦到我们这些吃货脑子里的大概率是来自德意志联邦共和国的酸菜。作为东北酸菜的远方表亲，德国酸菜的出现也很可能是因为气候原因。
德国和东三省在地理位置上处于同一纬度，在蔬菜大棚没有普及的时代，中高纬度地区的人民在漫长冬日里要想吃点蔬菜，很大程度上要仰仗耐储藏、能过冬的大白菜、圆白菜等“过冬菜”。同时为了进一步延长蔬菜的保藏期，发酵腌制这种简单有效的保藏方法则应运而生。不同于东北酸菜整颗大白菜腌制、现吃现切，德国酸菜大多由圆白菜制成，先切丝后发酵。
腌制前还要加盐先“杀”掉一部分水分，再转移到密封罐中发酵，发酵时间从3天到2周不等，相较于东北酸菜1个月以上的腌制时间短了许多。成品味道不及东北酸菜的酸爽，可以直接上桌，不需要像东北酸菜一样先用水冲洗去除过多的盐分再进行下一步加工。
另一个我们比较熟悉的欧洲咸菜是油橄榄，既能加入马提尼一杯解愁绪，又能撒在披萨上增色提香。常见的油橄榄有绿色、黑色两种，颜色的不同主要取决于采摘时间：在果实未成熟时便采摘加工的是绿色，等到果实成熟、颜色发青再进行采摘加工的则是黑色。基础的油橄榄腌料包括盐水、葡萄酒醋、大蒜和橄榄油。不同风味的呈现可以通过添加各式各样的香料来实现。
刺山柑是一种和油橄榄风味相近的小咸菜，食用部分主要是它的花蕾和果实。新鲜的刺山柑花蕾富含硫化物，味道辛辣，所以需要用醋或盐来腌渍，挫一挫它的锐气。醋腌过的刺山柑也被称为“小酸豆”，听起来是不是有种呆萌的感觉？整粒的刺山柑和烟熏三文鱼是绝配，它俩拌在一起就是一道绝妙的开胃菜，小酸豆在口中爆开释放出调皮的酸味，瞬间调动味蕾。