前阵子收集了大家的调查问卷，在哭笑不得地欣赏问卷答案的同时，我发现一个问题——很多人的年终疑惑中有一个共同的关键词：桃胶。问题的内容五花八门，比如：桃胶究竟是什么？桃胶真的能吃吗？桃胶吃下肚真的有营养价值吗？桃胶炖奶怎么能炖得好看点？
桃胶很好，收集完大家关于桃胶的迷惑，我决定立刻找作者约稿，安排上。关于吃的东西，我不在行，但是我们领导是专业的啊！于是新年头一个月，我就不怕死地逼着领导写了今天这篇稿。事实证明，领导太难催了......大家且看且珍惜吧。
不说这些了，下面来看领导为大家揭秘桃胶真面目。桃胶到底是什么？用我们领导的话说，天然状态下的原生桃胶，就像一颗颗晶莹剔透的晒干的大鼻屎......那么如此晶莹剔透的大鼻屎是从哪儿来的呢？广义上来说，桃胶是桃树、李树、杏树等蔷薇科树的树干分泌的树胶。而狭义上的桃胶，则单指桃树的树胶。总之不管怎样，它就是树胶，而已。
在湿热的天气环境下，当树干受到类似切割伤、虫咬伤时，就会产生树胶，等干透了就叫“原桃胶”，也就是那一坨……还能拉丝儿呢。所以你看，你买的桃胶还未必是桃树的树胶，即便是，那也不过是树干伤口的分泌物，就跟你腿上破了一个口子，然后分泌出来的淡黄色组织液是一个意思，你那个干透了叫“痂”，这个叫“桃胶”。
桃胶的主要成分是多糖（占了80%左右），也就是结构复杂的大分子糖类物质，人是消化吸收不了的多糖的，所以你把它嚼得再碎也没用，而且它也很难煮化。这些多糖具有复杂的糖苷建连接，人体缺少相应的酶消化它。这就又有人要说了，我这个桃胶，炖久了就化了啊。那只能说，你这胶的质量还不太好，因为它八成是小树上接出的胶，又赶上雨水，所以虽然也凝成了胶，但多糖含量偏低，容易熬化。
桃胶很难煮化。中年的树（9-10年）、黄桃和蟠桃的树，最容易结出含多糖高的桃胶。如果你爱吃桃胶，那我提醒你一下：下次去买的时候记得挑颜色深、块儿大的桃胶，这种桃胶质量比较好，熬煮后黏性很大，不容易化。别指望桃胶美容养颜。很多人（特别是女性朋友）应该都听说过桃胶，经常跟它搭配着一块儿出现的食材有：银耳、燕窝、红枣、桂圆等。按物以类聚分类法，桃胶属于标准的女性美容养颜食材。
桃胶红枣枸杞汤。我见过几次用桃胶做的甜品，有的像金色的花球，有的像海葵。不过不要忘了前边说的，天然状态下的原生桃胶，还是像晒干的大鼻屎。当然，它的好坏不该以外貌来评判。很多食材很丑，但加工后鲜美无敌，比如松露，或者加工后富含多种人体可吸收的营养物质。松露鸡豆花。遗憾的是，桃胶被吹得再响，二者也都不具备。有人说了，《本草纲目》里写过桃胶，说是能入药，能美颜，能这个那个。
Ok，它为什么能入药后面说，得给大家讲清楚原理。但网传的“桃胶能美颜”这事儿，不就是因为大家觉得它富含胶质吗？桃胶是大分子，大分子的特点就是不溶于水，但它又有胶质类的特点：吸水，所以给它泡水里，再一炖，它就吸水膨胀泡发了，吃着挺有嚼劲儿。这样想的朋友，我希望纠正你两个错误观点，第一，觉得某种食物含有的营养成分，吃进肚就都能变成你的——要真是这样的话，鸡蛋壳你咋不一天来20个补钙呢？
（领导只是火气很大，没有要怼大家的意思）
事实上，食物含不含有营养成分是一回事，你能不能吸收转化它就是另一回事了。第二，拿实验室理论数据偷换真实生理数据。胶质这东西，不管是动物胶还是植物胶，本身就全是人体不能吸收的大分子，即便在实验室条件下把它转化成小分子，你也未必能吸收多少。况且，像碱水解法、酸水解法、热水解法这些分解大分子的化学反应，你靠胃酸能替代嘛？天真！
所以，以上说了这么多，其实核心就是一个，指望买桃胶煮来吃下肚美容养颜，那是在交智商税。真想补充什么胶质啊，胶原蛋白啊，建议你多去啃几个猪蹄，起码便宜。终于说到桃胶的药用功效了。《本草纲目》中记载，桃胶可以用于治疗“消渴症”，按现代话说，就是糖尿病，这也是目前唯一比较确实的功效。什么原理呢？根本原因还是人不能吸收桃胶中的多糖，而且多糖还阻碍了某些消化酶的活性，于是糖分转化自然就少了呗。
不过，要这么说，有这功效的也不止桃胶，别的很多树胶、植物胶，甚至微生物胶都有这功效。所以，喜欢桃胶口感的朋友，你可以吃，但不必迷信。桃胶也并非一无是处——它在工业上还是有一些用途的，比如添加进颜料啊、油墨啊......说到这里，领导越想越气，越想越觉得桃胶它不值得！！！于是一气之下，今天的文章就在这里戛然而止了！！！