柿饼：溏心、软糯、甘甜的在下，是如何做出来的？

柿饼：溏心、软糯、甘甜的在下，是如何做出来的？

第一步——采摘！这是在村子里拍的老柿子树，非常高了。高处的柿子都是用“高枝剪”收的，这个工具也老有意思了，剪的时候底下挂一个麻袋兜着，就不怕“高空坠物”了......

做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩，那个涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家，一大家子小朋友，小表弟们调皮，蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃，涩的那叫一个毕生难忘，现在想起来还是想见一个揍一个。

上图这样的削皮工具，都可以算“半自动化”了......我们之前介绍过初级手动版的“苹果削皮机”，原理是一模一样的，只是这里的旋转动作升级成了电机控制，大大提高削皮效率！

我们之前剪枝的时候，在柿子蒂儿上留下了一截枝干，这就有了用武之地——直接挂！这整整齐齐的操作，看得非常舒爽......

在做柿饼的过程中，需要隔三差五去捏柿子。这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度......

我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！“套型”是我的方言翻译......不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！

最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统。

之后需要隔三差五的检查柿饼，坛子里湿度高了就晾晾，湿度低了就洒洒水，非常看经验。等最后柿饼结霜圆满时，就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。我们常吃的蜜饯表面那个糖霜，也是同一个原理过程。