腰果应该是最容易出现在炒菜里的坚果了吧？什么腰果虾仁、腰果鸡丁、腰果炒芹菜......对菜本身来说，不仅能增加香气，还能以自身的甜度使菜肴更加鲜美。腰果在中国得名，是因其形似腰子，而其实它的老家在巴西！当地人管它叫 caju，然后被葡萄牙人带到了欧洲叫做 Cashew，又由于在东南亚有大量的推广种植，属于经济价值相当高，营养也很丰富的作物。
传统品种的腰果种植后，需要 3 年成熟才能开花结果，8 年则迎来大丰收的盛果期。花谢后，腰果会先长出种子，接着，才在腰果外头长出这个梨状的果肉，英文名叫做 Cashew Apple，学食品的同学也会把它叫做“腰果梨”。这个其实由花托形成的，刚开始是长在花的下面，托着花盛开，然后花落了，花托膨大成假果，而真果是长在屁股上的这个小腰子。
成熟采摘后，工人们把收集到的水果和腰果就地分离。因为果肉和种子是分开长的，所以水果是没有核的，吃起来贼省力，长着一副鲜甜多汁的模样，另一大出路就是送去榨汁做酒了。
腰果去壳说起来，腰果和开心果其实是一家子的，都是漆树科的成员，但是，腰果壳是有毒的，所以我们买到的腰果都是得做过脱壳处理的，也不像是核桃那样能带壳卖。首先要把腰果送去烘焙，通过高温使腰果壳油挥发，如果直接进行处理，工人的手容易被腰果壳油侵蚀。
接着将最坚硬的黑色的外壳弄开，稍微先进点的地方会利用工具去壳，是下图这样把腰果横着放在开壳机器的槽中，另一只手压下连杆，杠杆原理的省力，一压就轻松开壳了。经过这样的处理，腰果们就被打得口吐果仁，果壳分离了。
腰果仁和果壳的分离，是在不停振动的筛网上弹跳着进行的，通过控制孔洞的大小差异，就对果肉和果壳进行了分离。这样的筛选方式在带壳儿植物的处理中，快成为标配了！比如大米去壳儿、核桃去壳儿、开心果去壳儿......也都是破壳后被这样振动着分离开的。
腰果的壳和腰果之间，其实还有一层皮，有些超市里会卖这种带着一层灰色皮的，但很多人都不喜欢，觉得口感特粗糙，所以我们还有后续的去皮环节。先送去烘热，让皮和果肉稍微有点分离开，会更好处理。接着把腰果送入去皮机，去皮机内部会装有“螺旋脱皮辊”和“振动筒”，让果仁摩擦到脱皮。
分离了果仁皮后，再利用风机产生的高压气流，去吹掉质量较轻的种皮，这一步骤又像是“花生仁儿去外衣”的操作，各种流水线的处理原理真都是共通的。出来后就是我们最常见的光滑无伤、白白嫩嫩的腰果仁啦~接着经过人工筛选和机器质检如 X 光检测，就能进行打包出厂啦~