不知不觉，我们的“学做古菜”系列今天迎来了最后一道菜，51篇文章的陪伴，也要告一段落了。每周五的“馋你一下”栏目大幕即将拉上——大幕再不拉上，我们的作者老信可能就要头秃了。明年我们会推出哪些系列文章呢？着啥急，先让我过个年再说！今天，咱们站完最后一班岗，说说最后这道菜——煮萝卜，的主料：萝卜。人类食用和培育萝卜的历史颇为不短，在我国超过2500年，在埃及甚至超过了4500年。
在漫长的培育过程中，萝卜这个多型的物种充分发挥了自己的“脑洞”，衍生出了各种各样的颜色。最早的欧洲萝卜是棕黑色的，表面也没有现在的萝卜光鲜，而是坑坑洼洼，布满沟壑的。目前欧洲还有些地方有黑色的萝卜，黑皮白瓤，只不过看起来也是甜甜脆脆的，不是皱皱巴巴的老样子了。食用萝卜是一个巨大的系统，外形、口感千变万化，但万变不离其宗，都出自欧亚大陆的野萝卜。后来野萝卜变成了“家萝卜”，又分出了两大支派。
小型萝卜主要在欧洲种植，我们今天的樱桃萝卜就是这支的优秀后代。大型萝卜主要在中国发展。萝卜在中国古代叫“莱菔”，是种不怎么受待见的蔬菜。秦汉时期的萝卜又硬又辣，一般都用来腌咸菜，不怎么生吃或者炖煮。直到五代隋唐时代，人们才发现，这其实不赖萝卜，主要赖咱们不会种。萝卜必须种在肥沃的沙地里，才会长得个大水足，味道甜美。
到了宋朝，萝卜成为了非常流行的蔬菜。那时的萝卜是一色白。后来出现了红皮白瓤的萝卜，红白两色平分天下的格局一直到了明代末期。绿色萝卜的出现和流行伴随着清兵进关的脚步。到了清中期，萝卜的格局基本已定：白皮白瓤的白萝卜、绿皮绿瓤的青萝卜、红皮白瓤圆形的卞萝卜、红皮白瓤长条形的水萝卜。其中里外都绿的青萝卜最为甜脆，今天的水果萝卜多是这个品类，著名的比如天津沙窝萝卜，真是一点不辣，入口即化，吃着跟鸭梨似的。
到民国时期，东北又培育出来绿皮白瓤，但白瓤中又透红色的“心里美”萝卜，后来几经优选来到华北，成了北京地区的代表品种。北京的“心里美”基本没有白瓤，而是一水紫红。皮厚而绿，瓤甘甜而皮辛辣，非常两极。这就让“心里美”有了独特的吃法——吃皮。近三十年流行的下酒凉菜——拌萝卜皮，非用“心里美”不可，贴皮带瓤半公分厚，瓤不可多，皮肉各半，要的就是这甜辣相交的冲劲儿。肯定有小读者会问：“咦？
上面的萝卜里怎么没有胡萝卜？”答案当然是：胡萝卜根本就不是萝卜啊！胡萝卜在中国生根发芽远比真正的萝卜们晚，是张骞通西域时期才传入的。胡萝卜嘛！中国人看它的根部跟萝卜很像，就管它叫胡萝卜或者红萝卜。胡萝卜和萝卜在植物学上差得很远。萝卜是十字花科的，和白菜、荠菜、菜花这些是同类。而胡萝卜则是遥远的伞形科麾下。所以，同萝卜平和朴素的味道不同，胡萝卜有非常浓重的“异味”，让很多人望而却步。
萝卜品种的丰富，不仅体现在外形上，更体现在灵魂——味道、口感上。其实我说不上爱吃萝卜，但是我特别爱吃水萝卜的叶子，北方话叫萝卜缨儿。新鲜的萝卜缨豆浆渣做成的萝卜缨小豆腐。我从小就喜欢萝卜缨儿，甚至在没吃过之前就喜欢，就因为这个名字。新鲜的水萝卜叶子，不长不短，基本没有羽状裂，是个完整的“羽毛型”。挺拔傲立，确实像古代将军头盔上的盔缨一样。
萝卜缨还可以做包子馅、饺子馅、馅饼馅......“心里美”上面说了，最适合凉拌，因为辛辣微甜，脆爽带劲，放上盐醋辣椒，爽口下酒。青萝卜就不适合这么凉拌了，不然就明珠暗投咯。青萝卜已经从“微甜”发展到了“很甜”，从“脆”发展到了“酥”，用调味料拌食真是没必要，直接切片吃就最适合。卞萝卜是北方最传统的萝卜，特点是比较辣，而且有明显的“臭萝卜味”，虽然很多人不喜欢，但是有些人却趋之若鹜。
白萝卜就最可爱了，除了水味基本没味。通常是用猪肉同烧，增加它的滋味。本周古菜还添加了神奇的豆粉，口味十分新颖。原料：白萝卜1根，猪油50克，海米10克，酱油10ml，黄豆粉10克，葱10克，蒜10克。步骤：1. 白萝卜去皮，切成大块，葱蒜切碎备用。2. 锅中烧水，水开后下萝卜汆烫，去除臭味。3. 锅中放猪油，油热后下萝卜翻炒。4. 下水发过的海米，加酱油继续翻炒。
5. 待萝卜出汤后，加入豆粉、葱花和蒜泥。6. 翻匀后出锅即可。