喝粥到底是将就，还是讲究？本周的古菜是“鸡粥”。鸡我们真的不能再继续科普了，不然都有点骗稿费的嫌疑了。咱们今天来说说粥。著名作家莫言通过查询《康熙字典》，给出的解释是：粥作为象形字，双边是弓，而弓是张开的意思。要让米最大限度地张开，用什么方式？用水熬煮，米就能最大限度地张开，然后就变成了粥。其实粥字和弓半毛钱关系都没有。粥在最开始的时候写作“鬻”。是不是有点眼熟，觉得好像认识又不敢认？
其实这字大家都学过，念“玉”，当出售讲。要是组成词——卖官鬻爵，相信不少人都认识了。粥字是鬻字的简写。当光看现代写法的“鬻”也不能理解，我们还得回到篆书。这一来就明晰了。下面的“鬲”字读“丽”，是一种青铜的容器，可以简单理解成锅。下面是锅，上面是米，这不就煮粥了吗？那旁边这两个后来被写成“弓”的笔画是啥意思呢？最靠谱的解析是热气，形容熬粥的时候热气腾腾的样子。
当然，这也是不太古的人猜测更古的人，是不是准确答案，并不一定。总之，粥的字形跟弓原本毫无关系，更扯不上把米拉开，遑论“最大限度地拉开”。如果这个解释成立的话，恐怕粥应该读“爆米花”。
粥是谁发明的？传说是黄帝他老人家。《周书》载：“黄帝始烹谷为粥”。这当然是不可能的，但这说明黄帝时期已经有粥了。
其实这也不用说明，古代人生产力低下，开始种植粮食的时候不能满足吃饱饭的需求，自然就喝稀的呗，粥的出现必然比黄帝时期要更早。喝粥才是好文人，白粥咸蛋绝配。到了春秋时代，生产力大幅度提高，人们不仅可以吃饱饭，甚至贵族还可以吃肉喝酒，享受美食了。《礼记》中记载：“饘粥之食，自天子达。”鲁穆公的母亲去世，讨教曾子如何办丧，曾子说，通过喝粥表达孝子食不甘味，天子庶民，均一样。
喝粥成了演戏，他们已经拿喝粥当一种表达仪式感的方式了。
粥一直是中华民族幸福的象征，只要有粥喝，老百姓就能活下去，天下就会太平。久而久之，文人就觉得和兮甲一样喝粥，是一件充满幸福感的事，甚至是时尚的、具有美德的。苏东坡就曾写道：“粥即快美，粥后一觉，尤不可说，尤不可说。”以粥来象征生活的踏实。其实呢，精神世界享受完了，他老人家照样炖猪肉吃。最夸张的就是范仲淹。老范幼时家贫，省吃俭用。
在南都学院读书时，他每天熬一锅粥，等粥凝固了，就在中间划个十字，分成四份。早上吃两块，晚上吃两块。有同学给他送来好的饭菜，都放腐烂了，他也没吃。同学问他，他说吃粥吃惯了，怕由俭入奢，忘了本。可饭菜都放坏扔掉了，这是节约还是浪费呢？
粥的种类五花八门，你爱喝哪种？宋朝国富民丰，粥的品类也达到了历史新高。据不完全统计，文献中出现的宋朝粥品至少有300种，其中有相当数量的肉粥、药粥、花粥。
“扫落梅英(花)，拣净洗之。用雪水同上白米煮粥。”这种煮粥的方法录自林洪的《山家清供》。杭州灵隐寺的僧人用荼蘼花（现普遍认为是蔷薇科空心泡的花）来煮粥，花香满室。这些讲究的粥品，已经和果腹扯不上关系了。生活在东南沿海地区的人民最擅长熬肉粥，这种习俗至今仍是。
《夷坚志》记载了东南一带流行的“鳜鱼粥”：把收拾干净的鳜鱼用线吊起来在锅里熬粥，同时放入盐酒姜椒等调料，等粥熬好了，把骨头一拎，鱼肉自然全都化到粥里了。可见这还是一款咸口粥。
鸡粥原料：母鸡1只，米粉100克，火腿10克，松子仁20克，葱5克，姜5克步骤：1. 母鸡洗净，只取一侧鸡胸肉摊平，用刀刃刮鸡胸，刮下的肉碎放在碗内备用。火腿、松子仁切成细碎备用，葱姜切末备用2. 将母鸡其余部位加水熬汤2小时，撇去上层浮油后，取清汤300ml备用3. 锅中放300ml鸡汤烧开，将米粉下入搅拌均匀后，再下鸡肉、火腿和松子仁4. 等汤汁黏稠后，下葱姜末，并淋少量鸡油，拌匀后关火即成。