媒体报道的所谓泡菜能治秃头的研究，实属误读。报道所提及的研究，研究的是泡菜中的益生菌是否有改善脱发的作用。但结论可靠度比较低，直接下结论说“吃泡菜治秃头”，为时过早。
跟新鲜蔬菜相比，泡菜营养价值低，可以偶尔尝鲜，不建议常吃。
近日有媒体报道称：“韩国最新研究：泡菜能治疗秃头”。新闻来源于《每日邮报》，截至目前，已经有大量中文媒体转载了这家媒体的报道。报道中说，“韩国檀国大学研究人员发现，在韩销售的泡菜饮料不仅有助于增加现有头发，还可以治疗秃头。”
韩国泡菜，真的有这么厉害吗？让我们去看看那项研究是怎么回事。这是厂家资助的一项小规模研究。
那项研究发表在《世界男性健康杂志》（World J Mens Health）上，是一个开源索取（open access）的学术期刊。标题是一个疑问句，翻译过来是：《泡菜和大酱益生菌作为功能食品能否改善雄激素源性脱发？一项初步研究》。研究者中有两位来自于“Coenbio”的研发中心，而该公司正是这项研究所用产品的生产商。研究的经费，也是由该公司提供。
研究的内容并不是吃泡菜。
虽然文章标题里提到了“泡菜和大酱”，但研究内容并不是吃泡菜和大酱，而是“来自于泡菜和大酱的益生菌”。泡菜和大酱在发酵过程中会产生大量细菌，其中一些可能有益于人体健康。但是，泡菜中到底有多少活的益生菌，难以控制，而大酱通常是烹饪后食用，也就更少会有什么细菌留下。该公司的产品是把泡菜和大酱发酵产生的益生菌加到其他辅料中制作成饮料，在市场上作为非处方药销售的。
理论上，这样的产品所含的“功效成分”，相对能掌控，但它跟“吃泡菜”完全是两码事。
这项研究也并没有研究“治疗秃头”。这项研究的对象并不是秃头。在招募的男女各23名志愿者中，研究开始时的头发密度是85.98±20.54根/平方厘米。在服用该公司产品一个月后，平均密度增加到了90.28±16.13根/平方厘米；四个月之后进一步增加到了91.54±16.29根/平方厘米。
但看结果，四个月时间，头发密度在每平方厘米86根的基础上增加了约5.5根。从统计角度说，这个“改善”有显著性差异，所以作者的结论是“能”。但考虑到这个样本量（总共46个人）以及很大的数据偏差，这个“改善”的结论确实非常“初步”，距离作为健康指南推荐给公众还有遥远的距离。即便是这个“初步结论”，也跟媒体报道中所说的“治疗秃头”完全不是一个程度。
泡菜不是一种健康的食品。
话说回来，泡菜这种传统食品，在世界很多地方都存在。它的出现，是作为一种保存蔬菜的手段。到了今天，保鲜和物流的发达，作为保存手段的价值已经消失殆尽。不过，经过发酵的蔬菜产生了特殊的风味和口感，也就成为了一种别具特色的“风味食品”。尤其是在韩国，泡菜依然是备受欢迎的食品。但是，跟新鲜蔬菜相比，泡菜中的维生素C等营养成分损失殆尽，而且会形成相当含量的亚硝酸盐。
总体而言——至少跟新鲜蔬菜相比，泡菜的营养没有可取之处。如果好这一口，可以偶尔吃一点，满足一下口腹之欲。把泡菜作为常规食品，甚至是作为具有某种功效的“补品药品”，还是算了吧。