我周围的很多北方朋友都说喜欢吃粤菜，但具体问到粤菜有啥，他们能想起来的也大多是叉烧包、虾饺和烧鸭饭。粤菜那么好吃，但，粤菜是什么？
广东地区存在的菜系大致有三种，讲广东话的大部分地区（包括跟广西接壤的梧州等地）的代表菜广府菜，客家民系的客家菜，和潮汕地区的潮汕菜。一般我们说的八大菜系之一的粤菜，指的其实是广府菜。但是广府菜有一个很大的特点，就是不排外，其他地方的菜式，落到粤菜厨子手里，就会被粤菜化，所以客家菜和潮汕菜，在广府菜中也能找到影子。
说起粤菜，除了连福建人都会入菜单（并没有！）的取材广泛外，我对它最深刻的印象就是，对食材的选择很讲究，并且能最大限度的凸显食材本味。用广东人自己的话讲，就是“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。
一次偶然机会，带着家人去了一次昌平的乐多港万豪酒店，本想说在这里泡泡温泉过个假期。却被这里万豪中餐厅给吸粉了，一顿大餐下来，我对于粤菜文化与餐厅及厨师之间的关系有了新的认识；以前更多关注的是菜品好不好吃，忽略了餐厅和厨师其实除了制作一桌美味外，更有意义的是在味道守护之余，他们对于一方文化的坚守和传播。
这些感触其实是来自于万豪中餐厅的一份菜单，他们把其叫做“穿粤食光”，也就是通过6道常见的粤菜来讲述菜与地域文化和当地人之间的相互影响，重新讲述这些贯穿了我们日常生活却被忽视的菜品，让粤菜文化得以不断传承。这也是万豪中餐厅除了味道和地道之外，给予我深刻印象的主要原因。
粤菜的取材有多广？
从网上流传的段子可见一斑：说广东人号称四条腿的除了桌子，两条腿的除了厨子，天上飞的除了飞机，水里游的除了潜艇，其他都可入菜。真实情况当然没有段子里那么夸张，但是粤菜的食材选择确实非常广泛。这主要源于得天独厚的环境。广东省属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一。温度适宜，光照充足，降水丰沛，利于动植物的生长。
再加上交通便利，水系发达、沿海港口众多，对于食材的流通也很便利，国内外的食材都很容易在广东找到，这让广东的食材资源异常丰富。
食材获取难度低，新鲜度高，样式多，这让粤菜的烹饪不追求菜量大，而是小盘多样，样式丰富，让人百吃不厌。同时，粤菜的食材选择确实非常广泛，且考究。粤菜讲究不时不食，在乎食材的时令性。比如说“春鳊，夏三黎（鲥鱼），秋鲤，冬鲈”，这四种鱼在四种不同的季节最为肥美，被认为滋味最好。这也是粤菜崇尚的“不时不食”理念的一点体现。
粤菜的调味偏向清淡，不轻易使用味道浓重的调味料。厨师们会根据食材本身的特点，绞尽脑汁，去除缺点，加进优点，通过控制火候，简单调味，让食材变成完美的食物。绝不能让调味喧宾夺主，遮盖了食材本身的特点。发挥食物本味，才能让好食材自己成为菜品的主角。
岭南地区气候炎热潮湿，人们爱喝各种汤，老火汤、煲汤、配羹、滚汤、煮汤、汆汤、炖汤，广东人做汤的方法有很多。吃饭必有汤，这也是粤菜的特色之一。以前广东人都喜欢喝老火靓汤，老火汤是由各种材料熬上数小时而成，从现代营养学的角度来看，这样的汤嘌呤含量高，不宜多饮，所以现在大家也不再一味追求老火靓汤。
烧腊是我最喜欢粤菜的部分。烧腊其实应该是分为“烧”和“腊”两种。广东人讲的“烧”，其实和北方人说的“烤”是相对应的。而腊味通常包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等。现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，不再区分，它就代表了一类菜肴的统称，包括粤式烤鹅、烧乳鸽、烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、白切鸡以及一些卤水菜式。
吃粤菜，很多人都会点上一份干炒牛河。就像北方的蛋炒饭一样，粤菜的干炒牛河也是检验粤菜厨师功底的一道菜。别看几乎粤菜馆都有在做，但是一份好的干炒牛河，可不是那么容易能做出来的。牛肉切得纹路不对就不嫩，滑油时间过长会太干，河粉炒的时间短了味道太淡，炒久了会又粘又散，每条河粉都要色味均匀，酱油不能太重也不能太淡，芽菜要保持根根脆挺，青蒜要保持根根翠绿。牛河吃完不能在盘子里留有多余的油和酱油。
概括起来，其实也就是万豪中餐厅品牌DNA所总结的“始于技”、“胜光阴”、 “藏于心”，你走进万豪中餐厅就可以有这样一份菜单，带客人从文化角度来品尝粤菜，也让吃饭这件事儿变得不那么“俗”了，也非常符合万豪酒店的 “旅获自在Let Your Mind Travel”理念。
据报道，万豪中餐厅这次也是品牌焕新之际推出的这份文化菜单，也是包含在98道经典粤菜菜品之中。有着超过30年的市场经验的餐饮团队历经多年打磨，在致敬粤地食俗的基础上实现创新，充分展示了他们的精湛厨艺和真挚匠心。万豪中餐厅的每一位厨师可以说都是粤菜文化的守护者和传播者，甚者可以成为这座城市的地标，深刻记忆于每一位食客的心中，想到一座城市，便会想起那个味道，我想这应该是每位厨师的终极梦想了吧。
作为一个每年有一半时间不是在出差就是在旅游的到处飞的吃货，我挑选酒店的时候，除了舒适性，还很看重酒店的食物。不用出酒店，就能吃到美味佳肴，对于旅途奔波精疲力尽的人来说，简直再好不过了。当你风尘仆仆地办理完入住，疲惫的拖着行李进入房间，泡个澡，换件衣服，在酒店餐厅吃个爽。晚餐后，坐在酒廊里看会演出，喝杯小酒，旅途的疲惫仿佛一下都消散光了。
心满意足地回到房间，窝进舒适的大床上，被柔软蓬松的大被子包裹住，看着电视慢慢睡着。一觉起来，一身轻松，心情愉悦，又可以开始新一天的奋斗。