“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔？”当然是因为兔兔好吃啊！除了声名远扬的麻辣兔头，兔兔还能变身冷吃兔、干煸兔、跳水兔，每一道都好吃得让人恨不得把骨头渣子都嚼碎了吞下去！兔肉好吃是有理由的，蛋白质含量高，脂肪含量低，咀嚼时满满都是“吃肉”的快感，再加上较高含量的不饱和脂肪酸以及丰富的赖氨酸、谷氨酸等鲜味物质，更是使得兔肉愈加鲜美。
不过想把兔肉做得好吃并不容易，高蛋白低脂肪的成分组成使得兔肉一不小心就会变成了柴而无味的肉干，更别提兔肉中特殊的醛类物质带来的特殊草腥味，处理不好整盘肉都会又腥又骚。不过，这种情况绝不会出现在四川就是了，毕竟我们有十八般武艺去料理兔儿，样样都好吃！自贡冷吃兔——兔兔的最好归宿。高中时，班上的同学都来自四川各地，但要说起哪里来的同学人缘最好？那必然是自贡人了。
无他，自贡冷吃兔一出，众人皆“跪唱征服”。在油锅中翻炒过的兔肉，外酥里嫩，浸泡在红亮的辣椒油中更是增添色与味。因为是道凉菜，食客往往被兔肉的温度骗了过去，初尝几口不辣便呼啦呼啦一气吞下好几块，又香又有嚼头，那叫一个爽。直到唇舌被姗姗来迟的辣与麻掌控，才悔不当初地猛灌几口水，但也舍不得停下来，非要辣得满头大汗，连胃部都隐隐作痛，才肯停下手。跳水兔——兔兔一个托马斯全旋，跳进了热水锅。
这道菜得名于它的制作过程，带皮的兔大腿清水漂洗去掉腥味后，放进热水锅中稍煮一会儿至刚熟透即可捞起，冷却、去骨、切条后，再搭配蘸水即可食用。这道菜制作时间虽短，滋味却并不简单。短时间的水煮保证了兔肉的特殊鲜味与滑嫩口感，外层的肉皮是最美味的部分，又滑又嫩极沾味，裹上一层小米辣、麻椒、香油、生抽等调成的蘸水，麻又辣，鲜而香，时不时夹上一根垫底的黄瓜条，清爽又可口。干煸兔——就是要煸得够干才香撒。
再难料理的肉遇上了热油都会乖乖听话，兔肉当然也不例外。切小块腌制去腥的兔肉，滑进温度刚刚好的油锅里，煸炒到没有多余的水分渗出，再与泡酸姜、干辣椒、花椒、青辣椒一同炒香，淋上一勺生抽，撒上一撮细盐，白糖提味，陈醋提香，盛进盘中就是一道干下饭的干煸兔子了。兔肉外焦里嫩，越嚼越香，麻辣味并不会过重而喧宾夺主盖过兔肉的本身的鲜甜，反倒是为兔肉的香与嫩又添了一分滋味。麻辣兔头。
四川最出名的兔头莫过于双流老妈兔头，成都玉林路的双流老妈兔头店门口，每次去都排着大长队，每一个拎着兔头走出来的人脸上都洋溢着迷の微笑。啃兔头和吃大闸蟹一样，有技巧才能吃到最多的肉，不过比起精巧的蟹八件，啃兔头用双手就能吃得尽兴了。兔兔这么好吃，吃法当然不止这几种，诸如红烧兔子、凉拌兔子、腊兔子、香锅兔、干锅兔、仔姜炒兔子等等菜色都是个顶个的好吃，要想把所有吃法吃个遍？先去四川待上一个月吧！