自从相声里大肠刺身的梗火起来，全网到处都是尝试大肠刺身的人。我热爱的废物发明者手工耿甚至还为此做了一个食用大肠刺身的小工具，但无论是他还是其他尝试者，在咬下大肠刺身的第一秒都在镜头前露出了难以名状的表情，接着便是疯狂呕呕呕呕。看到这里，本肥肠爱好者每每都忍不住想锤死这些人，你们这些暴殄天物的家伙！肥肠这么好吃，怎么能浪费呢！
猪下水，才是人间美味呢。虽说肥肠是猪的大肠，平常承装的内容物确实有些让人倒胃口，没有处理好的肥肠也确实有一种被腌入味儿的诡异味道，但，一盘好好处理过的肥肠，绝对不会让你有任何的不好的联想，除了好吃就是巨好吃！
肥肠是猪下水中的猪大肠，常见吃法有卤制、爆炒、煸炒等，也可以涮火锅或者作为其他菜的浇头，不过我们见到的肥肠一般都是事先处理过，基本上不会有鲜肥肠直接端上桌的，因为肥肠腥味重，内外皆有一层起着润滑作用粘腻腥臭的迷の液体，此外韧性十足的肠壁里还裹着厚厚一层肥油，不经过一番处理的话是腥臭又油腻，难以下口。
即使是爱吃肥肠如我，也很少会去猪肉摊买新鲜大肠来自己处理，因为实在是太麻烦了！首先要把大肠翻过来撕掉内层厚厚的白色肥肉，接着翻回去开水焯烫数次、白酒抓洗好几轮，接着还要经过生粉揉搓、小苏打粉抓洗等多次处理，直到清水漂洗都漂不出什么奇怪的液体了，才能去掉那股子奇特的腥气，做这些时要是不慎忘了带手套，这双手就别要了吧！
大肠处理完没有明显异味了还不算完，大肠有着强大的蠕动能力，因此肠壁上分布着丰富的环向和纵向肌肉，体现在口感上就是比较韧，没熟透就怎么都咬不动。因此，在烹饪前往往需要用高压锅炖一段时间才能进行下一步。
要问肥肠怎么做最好吃？那肯定是经过长时间卤制的之后的卤水大肠了！大肠被卤汤滚得软烂，外皮软糯而入味，内里肥油软嫩而喷香，一口咬下酱香四溢，若是蘸上一点辣椒干碟更是绝了！卤水大肠各地都有，滋味也各有不同。
虽然前期处理的时候已经撕掉了一层肥油，肥肠的脂肪含量还是不容小觑，每一口都是满满的油香，不习惯的人可能两口就腻了，干煸解决了这个问题。切成小段的肥肠在少量热油中反复煸炒，过多的肥油融化流走，外皮变成诱人的浅金黄色，再加入辣椒、花椒一同炒香，再与豆瓣酱、二荆条、芹菜、蒜片等一同炒至入味出锅。干煸过的肥肠沾染了酱色，油亮亮的十分诱人，尝来外酥里嫩，是一道非常美味下饭的川菜。
在之前介绍血旺的时候，提到了一道菜叫肥肠血旺，这里面的血旺起的就是个点缀的作用，主要吃的还是血旺。其实这样把肥肠当成“浇头”的菜还有不少，比如肥肠豆花就是在红烧肥肠的红汤里头又加了大量软嫩的豆花做成，豆花麻辣又香嫩，舀豆花的时候往往带着几粒肥肠，比单纯吃豆花香多了。
如果嫌豌肥肠饭作为早餐稍显重口了些，也可以选择清汤的豆汤饭，米饭在鲜美的汤汁里泡得软而不绵，耙豌豆清甜，入口即化开来，肥肠弹牙又嚼劲十足，在鲜美的汤里吸收了汤汁，稍带着点胡椒的辛辣，是难得一见的“清淡”肥肠吃法。