秋风吹啊吹，收获花生的季节又到了。这种南美洲大陆上不起眼、甚至有点土里土气的农作物，现在已经成了风靡中国各地的配酒小食。但凡喝酒的时候配几粒花生米，人就不至于醉得不会走路。但是，总是干吃花生米好像没什么灵魂。今天，就请听我为您推荐花生米的一百种吃法，下回喝酒的时候记得安排上。俗话说：花生配酒，越吃越有。在我们愉快地开始聊“吃”之前，请先静下心来，了解一下花生。
400多年前，当一队西班牙探险家远渡重洋，踏上南美洲大陆时，所有的一切对他们来说都是那么新鲜。在秘鲁的集市上，探险家们发现不少当地人都在卖一种奇形怪状的坚果，有点像没长好的核桃，而且外壳上沾满了泥巴，看上去脏极了。对此，西班牙人一边露出嫌弃的目光，一边忍不住诱惑，剥开一颗放进了嘴里。然后他们发现：哇！！！这货居然有点好吃啊，清香中带着一丝甘甜。众人狂喜：这下好了，又可以吃到家乡的味道了！
原来，坚果是西班牙人必备的美食，他们喜欢将松子、杏仁、核桃这些果仁跟米饭混合在一起，吃进肚里。然而，南美洲很难看见这些坚果的身影，就算偶尔遇到，价钱也贵得吓人。于是，这种从地里刨出来的“泥巴坚果”，就成了西班牙人的最爱，他们叫它“玛尼”。返航的时候，西班牙人也带了不少“玛尼”回欧洲。这些“玛尼”就是今天的花生。花生登陆欧洲后，立刻受到了当地人的欢迎，落地生根，随后又陆续地传播到世界各地。
今天，花生在故乡巴西和秘鲁籍籍无名，反而在气候适宜的异国他乡大放异彩，印度和中国的花生产量占全世界的一半以上。美国因为单产量高，占了世界花生产量的10%。美国人不光擅长种地，也擅长钻研。20世纪初，美国的卡尔文博士发现，花生居然可以用在300多种不同的地方，包括榨油、做奶酪，冰激凌，甚至漂白剂。当然，花生最大的用途是作为零食，给大家带来嘴上的快乐。
炒花生和煮花生是最基本的两大类花生零食，而搭配不同的调味料，花生的味道就更丰富了：裹上糖叫挂霜花生，夹在糖里就成了西班牙人最爱的花生牛轧糖；放了辣椒的辣味花生让你品味热情刺激的四川口味，裹着芥末面团的花生豆让你置身日本风情中；碾碎了的花生不仅可以做成巧克力、能量棒，还是各类面包、饼干的好搭档；再磨得细腻些，就是美国人最爱花生酱，74%的美国人喜欢把花生酱涂抹在面包上、水果上一起吃。
说一颗花生，百种吃法，一点儿也不夸张。各种花生零食中，最有故事的当属鱼皮花生。关于包裹它的那层壳，有许多传闻。有人说是鱼皮做的，也有人说是榆树皮磨成的粉做的，后来“榆皮”错传成了“鱼皮”。其实，鱼皮花生最早由日本人发明。制作外壳的淀粉糊里掺有鱼皮胶，所以叫鱼皮花生，是喝酒、品茶时的小点心。至于为什么要在本身就已经香脆的花生仁外裹面粉呢？
是为了吃起来更有嚼头，还是为了使其外观与品茶一样优雅，或者根本是商人们节约成本的诡计，不得而知。总之，鱼皮花生很畅销。但是鱼皮胶的工艺也有点麻烦，于是一个日据时期的台湾人回到家乡厦门，用米面粉和糖、盐等各种调味料，仿制出一种味道差不多的鱼皮花生，后来传到中国各地。鱼皮胶至于“榆皮花生”，也有可能是北方人不谋而合的独立发明，但现在已经很少有了。
花生的这种吃法也不是亚洲人的专利，以色列也有一种小零食，由包裹了面粉的花生烤制而成，样子和口感都跟鱼皮花生类似。总之呢，软和脆、盐和甜，这些截然不同的风格，居然能够完美地融合在花生身上。花生中的油脂含量，可以达到46%。一般来说，花生油脂的含量越高，口感就越松脆，所以炒干的花生香脆可口。你爱吃什么口味的炒花生？五香？麻辣？原味的？
同时，花生中还有26%的蛋白质以及21%的淀粉，这种营养结构让花生成了不折不扣的能量供给精品。也正因淀粉的存在，让煮制的五香花生拥有绵软的、令人欲罢不能口感。在福建，煮得粘稠甜糯的花生汤，是经典汤类小点心。