土豆可以酿酒没有错，挪威的国酒Aquavit用的原料就是土豆。但如果有人扯着你的袖子说，“来来，干了这杯土豆！”你大概会以为他喝多了，实际上对某些人来说，吃煮土豆或炸薯条等高糖食物真的有可能让他“醉倒”。
之前媒体报道，一名61岁的德州男子在未饮酒的情况下，血液酒精浓度依然高达0.37%；另一位男子在大量进食高碳水食物比如土豆等等，血液酒精浓度高达120mg/100ml，相当于喝了7杯威士忌。
没喝酒，居然就醉了？这是怎么回事？这里就要提到一种神奇的病：自动酿酒综合征（Auto-brewery syndrome），也叫“肠道发酵综合征（gut fermentation syndrome）”。从字面上你大概也能知道，这是一种不饮酒但自己肠道里可以“酿酒”即产生内源性酒精的怪病。症状一般在“大量进食高碳水食物”之后出现。
人类的肠道菌群种类丰富，既有能与肥胖相关的细菌，比如上海交通大学的赵立平教授团队报道的阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae），也有能酿酒的细菌，比如酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），如果它们的丰度高上去，便可能让人体变成“移动的酿酒小作坊”。此外，感染了白色念珠菌（Candida albicans）的话，也可能出现自动酿酒综合征。
被“自己人”无形中劝酒太可怕了。不但可能莫名其妙的“酒驾”，还可能导致脂肪肝。过去人们常说，喝酒伤肝，今天人们已经有了常识，不喝酒也会得肝病，比如非酒精性脂肪肝病。脂肪肝是一种常见疾病，脂肪在肝脏中大量累积，造成肝损伤，进而发展成肝炎、纤维化与肝硬化乃至肝癌。
根据病因，脂肪肝分为两种：酒精性脂肪肝病（AFLD）和非酒精性脂肪肝病（NAFLD）。前者是大量摄入酒精所致，但是非酒精性脂肪肝是怎么得上的呢？以往的研究表明，非酒精性脂肪肝的病因复杂，跟肥胖有关系，跟代谢异常特别是血脂异常、胰岛素抵抗综合征有关系，也跟肠道微生物异常改变有关系。
近期，北京的首都儿科研究所团队发表了一项研究成果。他们发现了一个疑似自动酿酒综合征患者，他在没有饮酒的情况下，仅仅进食大量高碳水食物就会“醉倒”，血液酒精浓度高达40mg/100ml。此外，这位病人还患上了非酒精性脂肪肝炎（NASH），这意味着他的NAFLD症状已经非常严重。
为了肝脏的健康，我们要善待自己的肠道微生物，不但高脂肪饮食要控制，高碳水食物也要控制。而减少高脂高糖饮食摄入、保证膳食纤维供应、睡眠规律、适量饮酒或不喝酒等等，都是老生常谈的“健康习惯”。