一方水土产一方食，雨水丰富、温暖湿润的南方，小吃也是品种繁多、小巧可爱，一路逛一路吃，七八种不在话下。而北方的传统小吃几乎都脱不了粮食的影，吃着扎实，大块的肉、厚实的饼、海碗的面……小吃堪比正餐，一起能吃两样都算胃口大的。西北更是如此，喜欢把粮食变着花样做成小吃。凉皮已盛名在外，遍布全国。但在当地人心里，搅团才是那口最爱的家常味。
搅团是典型的杂粮细作，它的名字就介绍了其制作方法。做搅团的秘诀，全在一个“搅”字，简单直接。可要想做好一锅搅团，通常要搅近百次，绝对是个费事、费力、磨耐心的体力活。其实五谷杂粮，只要能磨成粉的、含淀粉量高的都能做搅团，只是在做法上有细微差别。
最常见的就是陕西关中的玉米面搅团和甘肃的洋芋搅团。玉米面搅团一般要搅三遍，加两次水才能做成。先烧一锅开水，一手舀着玉米面、一手拿着擀面棍。水开后，将玉米面均匀撒入沸水，不能撒得太急、撒得太快；否则玉米面容易结成面块，既影响口感，还不美观。同时，另一个手要不停搅拌，直至搅成粘稠状的浆糊。
甘肃的洋芋搅团做法更接近于打，因为要把蒸熟的洋芋不加水、不加油，不停捣制而成。把蒸熟的洋芋去皮放在石臼中，用木槌慢慢打揉。洋芋从干如沙土的渣，从越来越稀的糊搅到粘稠，最后才能打成黏软劲道、色泽黄亮、香味浓郁的洋芋搅团。
玉米搅团一般有两种吃法，热吃和凉吃。热吃的玉米搅团，又叫“水围城”。在大粗瓷碗中舀一块搅团，再倒入提前调好的热酸汤。凉吃又分两种，一种是将搅团放凉了，浇入浆水和各味调料。另一种是将刚做熟的滚烫搅团，从漏勺中流入提前准备好的凉白开中，让那还在沸腾的搅团在凉白开中急速冷却成一条一条的“面鱼儿”，然后再将这些面鱼儿捞在碗中，浇入浆水和调料。