我最早出现梅干的记忆场景，是小时候看《大饼博士与机器娃娃》（也叫《阿拉蕾》）那句“吃咸梅干，变超人！”。这之后出现在记忆中的，是小伙伴们最喜欢吃话梅的时候，就是高中的晚自习了。一个个都喜欢含着吃，吃完了梅肉一定要把梅子核嘬到没有半点味道才会吐掉。这可能是我们这一代留守儿童贫穷的记忆，95 后的小可爱估计少有这么砸巴滋味的了......
到后来吃过了更多不同的梅干，发现西梅干、梅饼等，都是没有核的！
不能嘬核（会消耗得特别快，贼花钱......）的梅干，好像突然就失去了灵魂，而这么丁点小的梅子，到底是怎么去核的？这个问题在脑海中一转悠就到了十年后的今天。今天就以西梅干为例子，介绍一下无核梅干是怎么制作的~是李不是梅。
一个说法是说最早的西梅干是在古埃及的墓穴里发现的，被认为是通往另一个世界要带的食物（莫名一哆嗦）......虽然叫西梅，但并不是西方的梅子，应该叫做欧洲李（Prunus domestica），是蔷薇科李属的，讲道理应该叫西李才对......
回到制作，并不是所有的“西梅”都可以做成梅干的，我们常吃的那种加州西梅干，是一个叫做 D'Agen 的品种。采收西梅。
西梅是长在树上的，丰收的时候密密麻麻长满了枝桠。到了收获机摇动树干，哗啦啦地就落满传送带上了，一条龙的再收集到一起。注意看啊，这里的西梅都还是新鲜采收的。接着倒入清洗系统，在清洗果实的过程中，靠树叶和果实本身密度不同，用浮力去分离掉叶子。同时机器再不停的振动西梅们，让它们均匀的分布，使得落在托盘上的数量都差不多。
送去干燥。接着在运输中的托盘，上方有转动的浆片把西梅再给铺平。特写这样乍一看有点像葡萄......话说，有些景区真会拿葡萄去冒充西梅，卖的很贵，我为啥会知道？因为我就差点被骗过......接着把装好的托盘层层叠起，这时看到还有很多柄相连的叶子？别着急，等会再去！层层摞高，送去高温烘干 16 个小时，西梅的含水量就能从 80% 下降到 19% 了。
大小分级。干燥好的梅子通过真空吸取器，靠负压去吸走梅干上的小树枝或是叶柄叶子。原理还是因为这些玩意儿比较轻，调整好吸取力度就好。紧接着的传送带上，布有许多小孔，孔径则是由小逐渐变大，把西梅干按照大小进行分级，掉入下面相连的桶里进行收集。小的会加入麦片等，而大的西梅干就会成为我们的零食。
软化梅干。在加工前的环节，需要将分选后的梅干送去超大型的蒸煮锅中煮上 18 分钟，还原水分。煮一煮，是得趁着果肉软乎乎、热乎乎的时候抓紧去核，不然干掉后就不那么容易分离了。
梅子去核。来看我们的去核机器~流程是梅子们先滑入不同的去核道，简直是整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑的掉入小洞中。先夹。这个去核道的底座内有玄机：好吧......结构其实就只是一个个的钳子们，联动在一起夹紧一起松开。
去核分两步，先是钳子靠夹，稳定的压住梅子。再捅。接着来一个小孔上方的视角：上面的去核刀具直接压下来，就把梅子的核捅下去了，在这一瞬间，梅肉还被夹在钳子上挤压着刀具呢。整个联动后，一配合起来，是十分迅速地一联排果核就去掉了。
收集果核。这就是被捅出来的果核，还是会有一些上下没完全取干净的果肉浪费，不过暂时的生产水平也没法做到更好了。这时候可能会有小可爱问“那梅核用来干嘛呢？”当然是给裘千尺前辈作武器，咄、咄、咄，核钉在口，杀尽天下负心狗......咳咳，真实用途是磨碎了用来做动物饲料的。
图像检测。图像检测的高速摄像机和计算机相互配合的模式，在食品加工中很常见啦~一旦计算机捕捉到还未去除干净的核或是残核碎片，就立刻标记好用高压气喷把它们吹走~因为速度极快，梅核又很小，吹来吹去的颜色还一样，动图会看得不清晰。为了说明这种方式真的很高效，我们再度请出青红番茄色选机的粗暴示范（这个图我太爱了）......
调味梅干。检测完的梅干进入一个缓慢旋转的大滚筒里，喷淋上各种调味料、香油等。旋转、翻滚、跳舞、闭着眼......的调味调匀。
包装出厂。最后的打包环节，是负压机打开袋子，给料管将分量精确的西梅干送入袋子，再把袋子末端加热熔化封住，就算完成这一袋的去核梅干小零食啦~等等！Cast 还有话说。那如果是小厂家的梅干，会不会是老奶奶手工去核的？我找到了一台机器，觉得吧......老奶奶们，可能真是拿这台机器去核的......