不粘锅之所以做饭炒菜不会粘锅底，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。全氟辛酸铵是生产特氟龙不粘锅时所使用的一种加工助剂，其作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具表面。实验室数据表明，高剂量的全氟辛酸铵暴露与动物模型的癌症发生有相关性。全氟辛酸铵还可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，全氟辛酸铵在人群血液样本和环境中也有发现。
但是，目前并没有任何研究表明，人群血液中检测到的全氟辛酸铵源自于使用特氟龙厨具。因为除特氟龙不粘锅的制造外，全氟辛酸铵也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带。根据国际癌症机构的划分，全氟辛酸铵属于2B类致癌物，即动物实验中显示出了一定的致癌性，但是对人类的影响不确定，证据不够充分。而且，在制造不粘锅的加热过程中，绝大部分全氟辛酸铵遇高温分解已被破坏。
因此，在合格的不粘锅厨具中，全氟辛酸铵的含量是极微量的，不会危害人体健康。