食物不密封保存很容易滋生细菌，平时储存食物应该尽量做到生熟分开，密封保存。冰箱不是保险箱，也会有细菌滋生，典型的如李斯特菌。冰箱温度并不是越低越好，不同食物的最佳储存温度也不一样，需要根据食物特性调整温度。食物加热后冷却过程中同样可能滋生细菌，建议食物做熟后就放入保鲜盒等容器分装然后冷藏保存。
都说今年是140年来最热的夏天，我想大家都苦不堪言吧。天气热的时候，细菌也疯狂生长，这也就使得家里的食物更容易滋生细菌而腐败、变质。这天跟朋友聊天的时候，朋友说，最近真太热了，我去超市买的食物放冰箱也放不了几天就都烂了，这可怎么办呢？该怎么储存食物呢？天天下班去买也太麻烦了。我就问，那你是怎么放冰箱里的呢？朋友说，一般都是去超市或者菜市场买，回家后就直接放冰箱里了。
我一听就明白了，难怪会这样，你这样储存食物当然是不对的呀，至少应该分别用保鲜袋或者保鲜盒分装后密封保存呀。我想，可能很多人平时都这么干的。而且，就我的观察来看，很多人在储存食物时都容易掉入4个误区。今天我就来跟大家聊聊冰箱储存食物的4个误区。
误区 1 食品不密封储存。这可能是大家最容易碰到的一个误区，买回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封保存是非常容易腐败变质的。
一方面，食物中含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生细菌，甚至生虫子，比如家里的大米、面粉，如果打开后不密封保存，就很容易长虫子。另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物口感。
比如家里的食用油，如果打开后不注意密封、遮光保存，就很容易发生脂肪氧化产生哈喇味儿；家里的坚果、果干打开后，如果不注意密封保存，就很容易吸收环境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易发生脂肪氧化，霉菌还会找上门来。
误区 2 冰箱是保险箱。很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就是万无一失了。其实，冰箱不是保险箱。
冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖的，最常见就是李斯特菌。它在低至零度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。孕妇如果感染，流产的比例大约在30%左右；新生儿感染的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30-70%。
误区 3 冰箱温度越低越好。为了使食物能放得更久，不不少人都会认为冰箱里的温度越低越好。不过，这完全是误解。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整的。如，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，如果放太低的温度冷藏就很容易冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。
美国农业部认为，香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果的适宜储存温度是5-10℃，荔枝的适宜储存温度是2-5℃。
误区 4 食品放凉之后再密封放冰箱。很多人都习惯将做熟的食物放凉后在放冰箱冷藏，认为这样对冰箱更好，认为热的食物放冰箱会导使冰箱坏掉。其实，这个也是误解。饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降，温度下降之后其实是很容易滋生细菌的。
因为，当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；当温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。而且，热的食物放冰箱并没有大家担心的那样会对冰箱不好。很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能的细菌污染，这点负担根本不足担心啦。