炎炎夏日，很多人都会被热到没胃口，想着趁机少吃点减减肥。但老天偏是不让，每回路上一溜达总能逛到让人食欲大增的美食。比如：凉皮凉面。别说，凉凉的面皮和面条再搭配上一些调味料和蔬菜，确实能让人即使在大热天也能充满食欲。不过这看似简单清爽的凉皮凉面真的如它们表面这般和蔼可亲吗？
从凉皮、凉面的制作原料来看，主要是用面粉或者米粉制作而成。凉皮是用面粉和成的面团，在水中经过不断地揉搓洗去一部分面筋，由静置分层得到的面糊蒸制而成。去掉的面筋是小麦中的蛋白质。而凉面是用小麦粉制作而成，当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原料。通过加水和成面团后再拉成面条，煮好后再浸泡在凉水里。为了让凉面口感更有劲道，一般会在制作过程中加碱，这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。
从原料上来说，凉皮和凉面成分是差不多的，其主要成分都是碳水化合物。但是两者在制作过程中，比如揉洗，在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。而凉面的加碱工艺，更是彻底破坏了面粉中的B族维生素。失去了这些营养元素，凉皮凉面可算的上是精细面食了。你看这凉皮凉面碳水化合物含量都不低，还含有蛋白质，当正餐不是很合适吗？嗯，从它的碳水化合物含量来说，当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。
但是相对于牛奶、鸡蛋而言，它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求，不属于优质蛋白。人体并不能很好吸收。
凉皮凉面主要原料为面粉，从营养素含量上看，100g凉皮或凉面中，碳水化合物含量占总量的1/4~1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。丢失了B族维生素以及饮食纤维后，凉皮凉面这类精致主食升糖指数都是比较高的。每100g的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。而凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。就这样算出来的热量值还只是主食的部分，还不包括调味料以及配菜的热量。
经常吃凉皮凉面，最容易的就是长胖。因为作为精致面食类的食物，其糖分特别容易被吸收和利用。凉皮凉面其本身虽没有什么味道，但是配上的麻酱、辣椒油等调味料，具有刺激味蕾，促进食欲的作用，所以食用很容易过量。一不小心一个夏天你就吃胖了几斤哦。此外，很多朋友都喜欢把凉皮凉面作为正餐来食用。
凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然有加黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽等配菜做点缀，但其加入量毕竟不能满足人体对饮食纤维、维生素和矿物质的需求。而且凉皮凉面加了调味料后，本身味道就足了，除了加入的少量配菜，大家一般都不会再另外配菜食用。所以它们直接作为正餐食用的话，营养是不全面不均衡的。
好了，说了凉皮凉面这么多坏话，但并不代表不让大家吃。
只是在它的吃法上，大家可以稍微调整下，这样美味的凉皮凉面就会变得既美味又健康了。一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。所以不想长胖，建议凉皮凉面分量减半。此外，如果可以自己做的话，凉面也可以选择热量值相对低点，以及富含食物纤维的荞麦面来制作，这样长胖和升糖风险会低很多。一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。
所以根据推荐膳食比例可这样搭配，蔬菜：肉：主食的量比为2:1:1。按这样的比例，自己不妨加点蔬菜沙拉（不加沙拉酱），黄瓜丝撒满，配上一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。这才算是一碗营养丰富的夏日美食。
调料加的多，味道确实足。不过就算喜欢重口味的话，辣椒油以及芝麻酱建议少加点，而其他如醋、大蒜水这些可多加点。另外，油炸花生少来点，葱香菜可多点。凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还是替代不了白米饭。白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但相对于凉皮凉面而言，其蛋白质以及B族维生素含量还是要高些。所以不建议大家经常把凉皮凉面当作主食来吃哦。