本周的菜不难做，还是来说食材。主料是莲蓬和鳜鱼。莲咱们说过，今天就说鳜鱼。有多少人曾经把这个鱼错念成“绝鱼”？看完文章后我们来统计一下。那么鳜鱼的正确发音应该是“贵鱼”。我们认识一个物种，首先应该给它一张“户口页”，就像你家户口本那样，姓啥叫啥，住哪多大。可鳜鱼，我们很难给出这样一页纸。先明确一个问题，鳜鱼不是一个物种，而是一类鱼，十几种。它们有共同的祖先，长的挺像，还都好吃。
有人说这些鳜鱼分属鳜属和少鳞鳜属，也有认说还要分出长体鳜属；分科上，有说应属锯盖鱼科，有说应属狼鲈科，有说应该单成立鳜科。至今没有特别统一的观点。那究竟是十几种呢？这就又有争议了，有人说11种，有人说12种，还有人说更多；有的甚至有几十种的说法。比如漓江鳜、运江鳜、麻鳜都曾在历史上拥有独立的拉丁名，后来证明这些都是暗鳜，同物异名。甚至连鳜鱼名字的来历也无法确定。
有的说因为身体花纹像桂花；有的说因为桂花落水时节鳜鱼最活跃；有的说因为鳜鱼身体特别“蹶”，也就是僵硬，跟隔壁吴老二似的；还有说因为鳜鱼（翘嘴鳜这个种）撅嘴，这个撅久而久之就成了鳜……哪种是真的肯定无法考证了，甚至这个字是不是真的应该读“绝鱼”都不知道，毕竟字典上俩音都有……
虽然对于咱们来说，它们不过是餐桌常见的食材，可对西方科学界来说，鳜鱼还是比较新的课题，全世界对鳜鱼的研究都比较少，比较晚，这才生出这许多不同看法来。究其本源，还是因为鳜鱼分布狭窄。中国是鳜鱼绝对的发源中心，除一种少鳞鳜中国不产，产于日韩外，所有鳜鱼都分布在中国，扩于邻国日、韩、朝、越等，再之外就没了。也就是说，鳜鱼是东亚特有生物，西方人原来压根没见过。
鳜鱼是吃肉的，而且是肉就吃，来者不拒。
从研究数字来看，它们主要是吃沼虾以及各种小型鱼类，但鲤鱼、鲢鱼这种体型的鱼也有不少命丧鳜鱼嘴下，当然，主要受害者是“少年儿童鱼”。当翘嘴鳜还是宝宝的时候，它就开始吃别的鱼宝宝，还吃鱼大人。鳜鱼喜欢在干净的河底生活，游速并不快，白天也不咋吃东西。但一旦进入它的“射程”，就要大难临头了。鳜鱼的眼睛高度特化——色盲，敏感性也不好。但是牺牲这一点换来的是夜间的超强视力。
就像现在手机摄像头的分工一样，有的管颜色，有的管景深，有的管分辨率。鳜鱼只有一种“摄像头”，只好挑一个强项，放弃其他。
这个现象的确存在，但是不是因为“爱情”倒不一定。据典籍记载，如果打到一条雄性鳜鱼，用柳条绑住，放在水里任其游荡，一会就会招来一群雌鳜鱼。这时候下一网，就能收获一群。这个现象笔者没有见过，姑妄言之，姑妄听之。总之，鳜鱼在受到攻击之后的确会吸引来同类，是出于保护还是生殖或者其他尚待研究。而一般动物受攻击都是发出警告，让同类远离，鱼类也不例外。鳜鱼的这种行为还真是相当奇葩。
鳜鱼因为喜欢干净的石洞环境，不喜欢泥土质地，所以没有任何土腥气，在河鱼当中当得一美。又因为凶猛健硕，那小肌肉的质量相当可以。鳜鱼肉还有个特点，就是含水量高，平均可达到72%左右，是常见食用淡水鱼中最高的，所以吃起来最嫩不过。又弹又嫩又不腥，还没小刺儿，在河鱼当中，鳜鱼绝对身居第一梯队。更难得的是，鳜鱼肉相当“能打”，质感全面。
清蒸吃鲜嫩多汁，烧着吃脂香四溢，煎着吃外焦里嫩，炸了浇汁，名曰“松鼠鳜鱼”，更是国宴名菜。就连腌着吃，鳜鱼也拔河鱼头筹，徽州臭鳜鱼，非鳜鱼不可。火锅吃、酸汤煮……我想不到鳜鱼肉的弱点，真是360度无死角。
原料：鳜鱼1条，莲蓬2个，黄酒15毫升、黄酱5克，姜粉3克，山奈粉2克，蜂蜜10毫升，鲜荷叶1片，鲜菊花1朵，菱角3只。
步骤：1. 鳜鱼宰杀净后，只取鱼背肉，切成小丁；2. 将鱼肉中加黄酒、姜粉、山奈粉、酱，拌匀腌制20分钟；3. 腌鱼时，将莲蓬洗净，从蒂处切去底部，将莲子和穰摘除；4. 将鱼肉填进莲蓬中，务必填满；5. 将莲蓬底盖合后，上锅蒸10分钟；6. 蒸鱼时，菱角去皮切片；菊花择瓣；荷叶切小片；7. 锅中加少量水，将菱角、菊花、荷叶放入，煮沸后关火备用；8. 将蒸好的鱼取出放于深盘中，外层刷蜂蜜，盘底倒入少量煮好的汤，即成。