夏天，是妹纸们裙摆飞扬的时候，也是吃货们呼朋唤友、联络感情的时候。西瓜、烤串、冰可乐、小龙虾……总有一款适合你！特别是小龙虾这种季节限定美食，总是让人欲罢不能！
虽然小龙虾吃起来麻烦，但是吃的就是一种乐趣啊！不过一说到吃虾，就说起这个老生常谈的话题，那就是虾头能不能吃？有人说，虾头营养丰富，滋味鲜美，就是和蟹黄一样的东西，当然可以吃。也有人说，虾头里面装的“虾屎”，都是脏东西吃了对人体有害。
要想知道虾头能不能吃，我们就先从小龙虾的构造开始说起。龙虾虽小，但是五脏俱全。不过它的重要部位都集中在头胸部。龙虾的头腹部里面装满了脑、胃、心脏，性腺，消化腺等等杂七杂八的器官，因此龙虾的很多生理功能都集中在头腹部进行，当然也包括消化功能。
虾黄一般指的是小龙虾的肝脏。当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄。虾黄其实营养丰富，它富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素，吃起来味道确实十分鲜美。
不过爱吃虾头的小伙伴也别高兴太早呢！小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼，鲫鱼等。如果生长的水质受到了污染，小龙虾摄入了重金属，它自己会有一套机制把这些毒素转移到外壳，慢慢地通过生长和脱壳，将毒素排出体外。当然，完全排出体外是不太可能的，留存在小龙虾体内的重金属主要集中在它的鳃和内脏里面，而小龙虾的鳃和内脏是长在头部的。作为排毒器官的肝脏，重金属含量当然是首当其冲。
除了肝脏在虾头外，小龙虾的虾头里还有胃、心、消化腺体等。如果吃虾头的时候，能够准确的只吃虾黄，那就当我没说。如果不能分辨，那我只能说，你吃下去的可不仅仅只有虾黄了，或许还有和虾黄颜色相同的东西……寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头胸部，如果食用的小龙虾没有经过高温煮熟煮透，那么吃虾头就可能会带来健康威胁。
那我就提供几个安全吃虾头的小tips：不吃野生小龙虾，选择正规养殖场的小龙虾；小龙虾养殖场水质良好无污染；小龙虾要仔细清洗，自家做小龙虾可以用小刷子逐个清洗，虽然费力但是干净放心；烹饪前保证是活虾；充分加热煮熟，杀死细菌和寄生虫；学会分辨虾黄和其他内脏。以上这六点，必须同时满足才能安心的吃虾黄，缺一不可哦！如果不能，那你就忍痛割爱，把虾头扔了吧！