在云南，“吃菌中毒”和“日脓包”一样都是骂人憨傻常用的词汇，可见，“吃菌中毒”在云南人民的生活中可谓相当普遍。甚至有说法称：没有吃菌中毒过就不算真正的云南人。实际上，云南人吃的野生菌只有少部分存在一定毒性，但烹饪不好或采错了蘑菇就有可能中毒甚至丢掉小命。
云南蘑菇市场一角。截止2019年三月，云南市场上共梳理出227种常见野生食用菌和14种条件可食(经无害化处理后可食用)常见野生菌。进入六月后，云南各地的野生菌便在市场上陆续冒出头来，一直延续到十一月才逐渐结束，其中以七八九月最盛。说到云南野生食用菌，首先当提“云南四大菌王”：松茸、鸡㙡[zōng]、牛肝菌和干巴菌，此外还有鹅膏、红菇、鸡油菌、虎掌菌、口蘑、珊瑚菌等。
松茸松口蘑（T richoloma matsutake）俗称松茸，是日本传过来的名字。它分布于东北到云南的高海拔地区，有独特松脂香味。虽然人工栽培研究已经进行近百年，但仍未成功。山民刚采集的新鲜松茸和餐馆摆出的松茸。日本人喜食松茸，所以云南的松茸多半出口到日韩等国家。而松茸产地的云南人早先却并没有食用松茸的习惯，或许是因为松茸较贵（某些时节，出口的松茸下山时可卖至千元一斤）。
近几年来随着外地人涌入，云南市场上也出现了很多松茸。但这些松茸多是山民自己采摘或挑选出口不达标所剩，只要没有腐烂即可放心食用。
与松茸非常相似且常被混淆其中的还有假松茸（也叫假松口蘑、傻松口蘑， Tricholoma bakamatsutake）。假松茸子实体通常较小，香味不如松茸浓郁，有经验的采收者可以从形态上分辨，通常会以低品级松茸的价格交易。在野外，松茸和假松茸最明显的差异是生态学上的差异，松茸生长在松树下而假松茸生长于栎树下。至于市面上很常见的姬松茸，其实是大球盖菇（cens）和松茸没啥关系。
鸡㙡肉质似鸡肉（当然，它在菇蕾时看起来也像鸡），有独特清香，是云南地区最受欢迎的野生食用菌。鸡㙡是白蚁科大白蚁亚科的白蚁种植出来的真菌，它与这些白蚁互利共生。因此，目前鸡㙡还无法人工栽培，一切号称人工栽培的鸡㙡都是骗人的，比如常年以“黑皮鸡㙡”这一商品名行走江湖的人工栽培菌卵孢小奥德蘑（又叫卵孢长根菇， Oudemansiella raphanipes）就是个不折不扣的西贝货。
牛肝菌是云南野生菌市场上的主力军，因能引起幻视的中毒反应而扬名。牛肝菌种类非常丰富，云南可食用牛肝菌多达百种，但常见的却只有十余种。云南人民依据外形将牛肝菌大致分为：乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和葱菌五大类，口感及价格依次上升。市场上混卖的各种牛肝菌。
干巴菌又叫干巴革菌（Thelephora ganbajun），主要分布在滇中高原，是我国特有的蘑菇。干巴菌的长相与其他蘑菇差异很大，菌肉坚韧、纤维质细嫩，还有清香。这种蘑菇一般无人用其他蘑菇假冒，可放心食用。
介绍了这么多云南可食用野生菌，却没有提到羊肚菌和竹荪，因为它们已有人工栽培，全年各地可食。而松露则主要用于出口，云南本地少见食用。接下来要介绍大家比较关心的问题。怎么鉴别毒蘑菇？
以上无特殊说明的蘑菇都可放心食用，而其本身具有毒性或是与毒菌酷似的要留心，即使是所谓山民采集的也需要谨慎。世界上没有任何辨别毒蘑菇的简易方法，最好的方法就是不要吃。自己没有经验千万不能在野外采集蘑菇食用，很多人就是这么中毒然后挂掉的。
怎么挑选市场上的野生菌？市场上野生菌最大的问题就是“有蛆”，因运输受损倒也是小事儿。吃蘑菇的蛆本身没有什么毒害作用，可放心吃。
但很多人对此很抵触，所以，挑选时尽量挑选菇蕾，打开呈伞状的蘑菇尽量别选，尤其是红菇和牛肝菌（鸡㙡、干巴菌、虎掌等不受这条影响）。每一朵打开呈伞状的红菇和牛肝菌几乎都含有蛆。在挑选牛肝菌时，轻捏菌柄，若很硬则基本没蛆，若很软则八成有蛆。餐馆里出现的牛肝菌片菌柄基部若呈黑色，那就是被蛆啃过后留下的痕迹。
野生菌吃法多种多样，煲汤、炒食、蒸食、炖肉、煮火锅都是很常见的吃法。若是到了云南，还可尝试炭烤、包烧、百菌酱等特殊吃法。如鸡㙡油：将新鲜伞状鸡㙡洗净撕成小条后油炸至金黄，后将油和鸡㙡渣一并放入罐中封存，用于佐餐，清香扑鼻。最后，作者提醒您：蘑菇千万种，生命只一条，吃菌不谨慎，亲人两行泪。