香菜是个神奇的蔬菜，瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营：有人爱之深切，菜里少了它总觉得不够味道；有人却避如蛇蝎，分分钟想把盘子丢到三米开外。国外甚至有个反香菜联盟！这就怪了，香菜到底是香的还是臭的？为啥能引起如此强烈的反差？听说不爱吃香菜还和基因有关，是真的吗？
香菜，学名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物，开白色或淡紫色小花，和芹菜、胡萝卜和茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞去西域带了回来，而后在中华大地上生根发芽。香菜闻着到底什么味？香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，椿象（好诗意的名字，其实就是臭虫）攻击敌人的毒雾里也有。
所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味，不好闻，但也有很多人说香菜很香。
生活中，影响人类对食物喜好的因素大致有两个，基因遗传和文化环境。关于基因方面，美国基因检测公司23andMe对25000人做了调查研究，结果发现，那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR642的特定基因。
此外，一篇刊载于学术期刊《化学感应（Chemical Senses）》的论文说，对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味（如芥末）有关。
香菜的茎叶和根都可以做调味料，果实做香料。新鲜的香菜叶片翠绿柔软，高温加热后味道会大大减弱（如果喜欢特殊的香菜风味，就生吃/轻煮）。在中国，北方的夏天里少不了各种开胃凉菜，蔬菜切好，食盐酱油米醋辣椒香油调味，最后撒一把香菜末，增色又添味；煮好的菜肴在出锅装盘时扔进几根香菜，高温逼出香气，翠绿的色彩也是菜肴的一抹点缀；吃四川火锅时，油碟里肯定也少不了香菜。
下面要介绍的菜色，在不喜欢香菜的人看来，简直就是黑暗料理（一片叶子就足以毁掉一锅好菜），而对于闯荡江湖多年的香菜爱好者，这些又都是极品，独孤求败，不知你见过没？香菜火锅、香菜泡面、香菜奶糖、洗护用品（香菜香型）、玛格丽特鸡尾酒（香菜口味的），这些独特的香菜料理，无论是爱香菜还是恨香菜的人，都能找到自己的话题。