在很多人的印象里，天津知名度最高的吃食，一个是狗不理包子，另外一个恐怕就是煎饼馃子了。台湾作家高文麟先生所著《天津食乐旅游指南》一书中，食在天津-天津小吃栏中，首推的就是煎饼馃子，可见煎饼馃子在全国人民心中代表了天津小吃。
煎饼馃子制作非常简单，只需要一个炉灶，一个烙子（摊煎饼的铁铛），一个小铲，一个油擦和一把刮子就足够了，主料是做面皮的面糊、鸡蛋、馃子或馃篦，调味料是甜面酱，葱花，现在也有加酱豆腐和辣椒酱的。煎饼馃子的面饼，是用绿豆面研磨而成：选用上等的大粒绿豆，先将其粗磨成两半，浸泡后去掉豆皮，再细磨成面糊，加一些食盐，也有加五香粉或其他香料调味的，摊煎饼用。
有一些摊煎饼的，现场会用一个小石磨（现在也有用电动磨的）磨浆，以示自己的煎饼是用纯绿豆做的。也有一些煎饼摊在磨浆时加入用水泡软的小米，制成混合“面皮”，听我一位天津的好友说过：“加小米研磨的混合型（煎饼）从面皮的完整性和口感上要略好于单一绿豆煎饼。”
准备好面糊，将烙子烧热，擦上一层薄薄的油：我小时候看摊煎饼的，擦油的工具一般都是用暖壶盖制作，中间空的地方用净布卷好塞紧，布上的毛圈一般都已经磨没了。㧟一勺面糊倒在烙子上，用竹制的刮子快速地摊成圆形的面皮。面饼很薄，所以熟得也快，再将面糊均匀的摊到烙子上，稍微凝固的时候，就要把鸡蛋磕开，打到面饼上并用刮子迅速将蛋清与蛋黄打散并将其均匀地摊在面饼上。
鸡蛋稍微凝固，面皮的下层也已经熟了，这时需要用小铁铲小心地将煎饼从烙子上铲起来，然后翻个儿，这样能让鸡蛋彻底做熟。
翻个儿以后先是要刷酱。按传统做法只刷甜面酱，后来也有加酱豆腐和辣椒调剂口味的，随后放上馃子或者馃篦，将其卷上后对折，据说还要再烙至两面金黄，才可出锅食用，不过现在经常是卷好馃子就出锅了。
如果说面皮是煎饼馃子的“脸面”，那馃子和馃篦就是煎饼馃子的灵魂，一家的煎饼好不好，你看馃子就能看出来。有一种说法，煎饼馃子讲究的是现炸馃子，新摊出来的煎饼卷的是刚出锅的馃子或者馃篦，但是我确实没见过这样的，也许以前有。
天津人认可的煎饼馃子有以下几大特征：1.煎饼馃子的面皮是绿豆面的，没有白面，更不往里兑羊汤。2.煎饼馃子刷的酱是甜面酱，辅以酱豆腐和辣椒，没有刷番茄酱、沙拉酱以及千岛酱的。
3.煎饼馃子撒葱末，不撒香菜，也不撒油炸花生米更不撒辣条。4.煎饼馃子夹馃篦或者棒槌馃子，不夹生菜，也不加火腿肠，更不加鸡柳和辽参。只有具备这些基本特征的，才能算天津人眼里及格的煎饼馃子，至于哪儿能吃到？
上网一搜，能看到很多网红店，据说排队买的人还特多，也许这些店生意好，但并不入天津人的眼，还是引用那位天津好友的原话：“一般你看本地居民区附近的煎饼摊，基本都还行，因为都是本地人吃，它（煎饼馃子）要不是味儿，就没人买了。”