黑巧克力到底闻起来是什么味道的？有人说它有一种特殊的香气，而有人感觉黑巧克力是臭的。现在，科学家用实验告诉你，没错，就是臭的。
之前就有科学家对黑巧克力的味道做过分析，他们通过气相色谱仪等设备采用GC-O法对黑巧克力中的主要气味分子进行了鉴定和比较。结果发现：异丁醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、苯乙醛和芳樟醇是构成黑巧克力气味的主要挥发分子。但由于他们并没有对这些气味分子作气味活性值测试（OAVs），所以并不能确定这些其为是不是黑巧克力味道的真正来源。
又有两位科学家拿黑巧克力做试验了。
德国斯图加特霍亨海姆大学的食品化学家 Michael Granvogl 和他的同事从一家杂货店里挑了两种不同的黑巧克力，一种巧克力中的可可含量超过了90%，另一种则达到了99%。然后他俩把买来的黑巧克力都压碎了，提取出其中的挥发性化合物，重新对其进行分析。最终，他们检测到大约70种产生芳香的挥发性化学物质，其中有28到30种都出现在这两种巧克力中，而且含量都高到足以让人闻到。
最主要的几种气味是什么？前四种重合度较高的化合物分别是：二甲基三硫、乙酸、3-甲基丁酸、苯乙酸。它们混合起来应该就是黑巧克力的味道了。然而，它们分别是什么味道的呢？活性最高的是：二甲基三硫，它存在于洋葱、韭菜和其他葱属物种中，西兰花和卷心菜释放的挥发物中也有它。此外，二甲基三硫还是尸体分解早期阶段的产物，丽蝇闻到这个味道后就会被吸引过来。
科学家把以上几种气味分子混合重组，试图模拟黑巧克力的气味。
重组后的气味，其中A为90%可可含量的和巧克力， B为99%可可含量巧克力，志愿者对其味道进行判断，根据数据做出的图表，实体线是真实的黑巧克力气味，虚线是模拟重组的气味，志愿者的判断可见模拟近似值很高。然后，他们把模拟出来的气味放在一个盒子里，另一个盒子里放上真的黑巧克力，让20多个志愿者通过嗅觉来分辨哪个是真的。结果发现，造出的假黑巧克力的气味和真的没什么差别。