之前曾暗搓搓地 diss 了猪肉干不如牛肉干肌理分明、富有纤维感，直到上上周，有朋友给我寄来了自家产的手工蜜制猪肉脯。打开真空袋的一瞬间，仿佛来到了商场 B1 层的现烤肉脯店，瞬间周围的空气都充满了肉的香味，Amazing！这一大片的肉，香味浓郁，鲜中带甜，最重要的是，你看这一丝一丝又一丝的纹理，看看就知道又 Q 又嫩又好吃了！
为了回报朋友的美食投喂（绝对不是一包猪肉干就出卖了灵魂），那就来一起看猪肉干的流水线制作过程吧！流口水预警！
首先，优质猪肉脯的原材料一般会选择新鲜的猪后腿肉。首先要把筋膜和皮膘一点点的都去掉。制造猪肉脯有两种方法，一种是和牛肉干的制作相似：先切片——再腌制——然后铺开烤制；还有一种就是先做成肉馅，腌好后，再把肉糜平铺烤制。
片肉环节首先请出我们的刀法高手——人见人爱、经验绝对老道的老爷爷，一手按着猪腿肉，一手用刀横切，刀法娴熟，片肉一流，啧啧啧。晶莹的薄片，是淡淡的肉粉色，是口水的颜色……切肉环节有人工进行的，当然也有机器切肉啦，流程基本都是将大块的猪肉放入切片机，切成厚度一致的片状猪肉来。
调料技术是猪肉干的精髓，通常有白糖、味精、盐、鸡蛋等。福建还会添加一味鱼露，让大海给陆生动物带来别样的口感。不论喜欢五香的、麻辣的、鲜甜的，都能找到对应口味的肉脯。做不同口味的猪肉干，就要把肉片和特质的酱料一起倒入搅拌机中，搅拌均匀后再腌制一天，就可以啦。
为什么吃到的猪肉干的纹路，总是像是草席编织纹？这个问题终于有了答案。要么如下图这个烤盘，就是模仿了草席的纹路。要么就真的是直接放在竹编篾席上的，脑补过的画面成真的环节。把肉不留一个空隙地一片片摊平后，再把烤盘摞起来，送去烘干脱水。有时候还要再刷上一层蜂蜜，让肉与糖分充分碰撞，既能让颜色变得鲜红欲滴，也能让味道变得更加甜美。
猪肉脯这种零食在童年，真算是非常奢侈了，当时会特别珍惜地咀嚼肉中的每一丝鲜甜！而且根据我多年经验，感觉广东、福建、浙江、台湾吃的多是这种口味有点甜、口感软硬适中的猪肉脯。