星巴克出新品了！先来介绍一下8种新的夏日特饮：名字多优雅！再看看这配色多梦幻！多适合发朋友圈！在我们准备偷偷溜出公司买这些饮料之前，却从线上的口诛笔伐中察觉了一丝不对劲。这位朋友的骂街对象是气炫冰山美式丨亲生同事的微信投诉。朋友圈的骂街丨另一个同事的朋友圈截图。在巨大的好奇面前，隐隐的担忧已经随风去了：这8杯新品到底有多酸？pH值有多低？会把pH试纸腐蚀到焦黑吗？以及，真的像网上说那么难喝吗？
于是在太阳当空照的北京午后，我们拎了8种新品，浩浩荡荡地打开了果壳实验室的大门，测测这些柠檬精有多酸。被临时召唤来的实验员窗敲雨，正在准备实验器材。下文会反复涉及到pH值这个概念。为了照顾把知识还给老师的读者，咱们还是简单说一下。pH值是测定溶液酸碱度的一个指标。室温下，pH值为7的时候代表所测溶液是中性，比如蒸馏水就是7。7以下，pH值越小，代表溶液的酸性越强。
测试之前，咱得搅巴搅巴，让饮品均匀分布，千万别挨着柠檬的地方酸、糖浆那又变中性。先用广泛pH试纸判断下饮料的酸碱程度，还加了肥宅快乐水做参照哦~比对下色卡，看起来这些饮品的pH值都在3到5之间，区别不明显。接下来咱们用更精确的方法，通过pH测试笔获取pH值。（我们还提前做了标定，随手做实验也要认真哦，握拳。）把8种饮料装小烧杯里。
在更换被测饮品之前，我们都会用蒸馏水冲洗测试笔，所以结果应该是比较可信的。几款新饮品中，pH值最低、也就是酸性最强的，竟然是橘香茉吉托，pH值是3.38。而被骂硫酸的气炫冰山美式，pH值只有3.81，8杯饮料中第5酸。以甜著称的肥宅快乐水，pH值居然这么低，只有2.56！PS，酸到眼歪嘴斜的柠檬，pH值在2.2~2.4，苹果是2.9~3.3。从pH值来看，这几款饮品并没有很逆天嘛！
接下来测的是糖度，也可以近似认为是含糖量。比起酸味物质来说，糖跟健康关系更大，你可能还没有清晰认识到龋齿和心血管疾病的危险，但一定很惧怕肥胖。这次的8款中，有两款主打低卡低糖（为什么不干脆无糖？太难喝了呗。）下面是8款新饮品和可乐的糖度，数值后面有个百分号。
酸柠浮冷萃在盲测中已经获得了“贼**甜”的评价，测得含糖量是6.8%，确实是8款新饮品中第二高的没错，但相比可乐来说，含糖量只是可乐的一半多一点啊喂。别以为被冰可乐和碳酸麻木了味觉，这么多糖就不存在了！光有数据说话不算数，毕竟饮料是要做出来给人喝的，经过几位同事的人肉评测，大多数人认为最酸的饮品是气炫冰山美式——嗯？pH值不算数了吗？说好的pH值由低到高它排第5呢？
图丨giphy有了这么惊人的发现（？）没有解释怎么行！在用1小时自学完《食品化学》《食品风味学》《饮料与乳品加工工艺》等教材和相关文献之后，我发现它酸到惊人、格外难喝，主要是因为这些原因：二酸合一众所周知，柠檬这东西酸死个人，靠的是汁水中的柠檬酸。同时不能忽略的是，咖啡中也含有多种有机酸，喝起来也有或轻或重的酸味。另外，虽然苏打水里有碳酸，但在柠檬和咖啡面前，碳酸弱得不值一提。
低卡低糖让我们振臂高呼“低糖对健康有利”，但同时不得不承认，糖真的可以让饮料变得好喝啊！26年前就有食品化学家做过实验：加糖可以显著减轻橘子饮料的酸味，还可以让它更有水果气息、更有果汁感、更加清新新鲜；而加柠檬酸，则会显著降低饮料甜度。温度上升杯中冰块融化过程中，饮料可以保持在4℃左右，这时喝起来非常爽口。冰块全部融化之后，饮料温度开始上升，饮料中的酸味物质电离程度升高、电离出更多的氢离子。
氢离子就是打开舌头酸感受器的开关，氢离子more more，酸感up up。——想来这也是今天星xx店员死活不肯给我做无冰饮料的深层次原因。苦涩加倍咖啡中有咖啡因，柠檬中有柚皮苷、新橙皮苷，这都是苦味非常明显的物质。如果你像我们一样手贱戳了柠檬皮，或者一杯饮料喝了一个小时，那就可以完美地享受到“柠檬冷萃，天然甄苦”了。哦对了，怎么能忘记伴随而来的涩味呢？
图丨giphy所以为什么气炫冰山美式最不受欢迎，总结下来是这样的：和它pH值差不多的，含糖更多：比它还低糖、而且比它更酸的，没有咖啡苦味：和它一样有咖啡苦味的，不仅加了不少糖浆，还含有一点酒精：——你真是苦命的娃啊！最后回答一下开头的问题：1. 这8杯新品到底有多酸？A: 只有“气炫冰山美式”和“橘香茉吉托”喝起来很酸，其他的是酸甜口味。2. pH值有多低？
A: 比不上肥宅快乐水为代表的许多碳酸饮料。3. 很难喝吗？A：其实还行，不算太难喝，尤其是冰没融化的时候。如果已经泡一个下午了，emmmm一言难尽。4. 会把pH试纸腐蚀到焦黑吗？A: 你想太多了！！！
如果你看了我们的测试（和暗黑描述），反而更想尝试这8杯饮料，这里给你全描述：橙柚派对——加了西柚、橙子、柠檬的茶，有大块西柚果肉在杯底，所以微苦；酸柠浮冷萃——加了樱桃和柠檬的冷萃咖啡（含有微量酒精，孕妈和小朋友不要喝）；醋意桃桃——加了黄桃和果冻的桃汁和茶，这杯是网上好评最多；橘香茉吉托——加了橙子、薄荷、气泡水的茶，无咖啡因，鲜薄荷量超过酒吧Mojito，我们觉得这杯最好喝；气炫冰山美式——加了柠檬和浓缩咖啡的气泡水（含有微量酒精，孕妈和小朋友不要喝）；石榴仲夏梦——加了石榴、罗望子、黑枸杞、爆珠的茶，低糖；蓝莓星空——加了爆珠和气泡水的蓝莓茶，低糖，无咖啡因；璃光石榴冷萃——加了石榴和罗望子、气泡水的冰咖啡。
声明：本文所有感官评价均为主观感受；由于产品调制的差异性，所有测试结果仅能代表样品状态；测试仪器有误差，作为系统偏差可在相互比较中被排除。致谢：感谢小伙伴@玛大索 提供的测试基金；感谢果壳实验室提供所有实验仪器；感谢被我们抓来做测试的10位同事。作者：luna，李小葵编辑：luna，李小葵实验操作：luna，窗敲雨一个AI这是个纯自娱自乐的帖子，完全没有拿谁的广告费。真的。
本文来自果壳，未经授权不得转载.如有需要请联系sns@guokr.com（欢迎转发到朋友圈~）插播一条打架贴（快进那个二维码！）请奶茶党和咖啡党分别安利一下自己最爱喝的饮品。字数不限、有图最佳！本奶茶党先来！普通的珍珠奶茶加奶盖去冰三分糖是我心中的经典搭配，然后偏爱X茶家的多肉葡萄，啊啊啊啊啊啊好喝到上天啊！
（语死早了，希望你的安利不要向我学习==果壳ID：Guokr42整天不知道在科普啥的果壳建议你关注一下喜欢就点个“在看”！↘