榴莲啊！爱的人对它欲罢不能，恨的人对它咬牙切齿。但比起榴莲本果，大家对榴莲干和榴莲酥、榴莲披萨的接受程度明显就高了很多。今天我们就来介绍下“榴莲干”和“榴莲酥里的果泥”，是怎么做出来的！
榴莲属于热带常绿乔木，在泰国、马来西亚等国家种植很多，例如金枕头、猫山王之类。成熟时，果实会从枝头掉落到地上。成熟的榴莲保质期很短，需要尽快进行加工处理。首先利用可食用氯进行果皮杀菌，接着用清水冲洗，以免氯残留在果皮上。再把榴莲送去烘干，用紫外线进行杀菌。多管齐下的层层杀菌，能更大程度的保持榴莲的新鲜度。
榴莲外壳坚硬多刺，工厂里批量开榴莲会用到一端固定的省力杠杆作为特制工具，而且还有一个水滴状的尖头可以增大压强。开果之后，人工进行筛选，扔掉烂果或者水分过高的不合格果肉。这些是剥出来的软糯饱满果肉。
出于保持果肉品相良好的目的，同时由于技术限制，外加东南亚劳动力成本也不高，所以我们吃的芒果干、榴莲干基本大都还是人工切削果肉的。工人们一个个手起刀落，剔去果核，削除边边，留下了最精华的果肉。
要对新鲜果肉进行常用的冷冻处理 —— 冷冻干燥，就是将榴莲果肉冷冻后进行真空处理，再把里面的水分升华掉，这样就能保持果肉原有的风味。简单来说就是先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库，把果肉先冻成一块块的固体；接着送入零下 20℃ 的冷冻仓库。
榴莲干的干燥用的是一个超大型的真空冷冻干燥机。在真空环境下，水的沸点会降低，可以使果肉里的水在较低的温度下升华而干燥。由于在冻结的情况下进行干燥，体积几乎不变，只是内部变得疏松多孔，因此，咬起来会发出咔喳咔嚓的声音。
首先把之前剥好的榴莲果肉倒入一个大圆筒。圆筒内部被凸轮带动不停地旋转，被凸轮裹挟着和内壁的凹槽不断地摩擦，被搅成泥后，就与果核分离开来了。果泥和果核就分别从机器的两端出来了。因为机器打果泥可能会混入一些细小的果核啊、纤维什么的，所以还需要人工进行仔细的挑选。用刮板把果泥在台面上刮平，靠“火眼金睛”去找杂质，并用镊子拣选出来。
再然后是一铲、一铲、又一铲地把果泥倒入塑料袋中装好。称重后进行密封抽真空，再送去冷冻即可准备出口。