糖水让人眼花缭乱，糖水食材像暗号一样让人摸不着头脑，于是老板就会耐心告诉你，这个苦的食材能“下火”、那个酸的能开胃，而这一碗黏糊糊的皂角米，喝下去对皮肤特别好呦~普通大米几块钱一斤，你回头查查就知道，皂角米这种“米”，几十块钱才能买一两！价格金贵、功效诱人，这是什么神仙米啊？
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皂角米不是米，至少不是你以为的那个米。
皂荚是中国特有的树，它有很多品种，除了特别冷的北方，几乎每个省都有。皂荚的树干上爱长刺丨tulaoer.org皂荚的树上，会结长得跟豆角差不多的皂角，人们常吃的皂角米，来自长在云南一带的滇皂荚的皂角。到了秋天，人们去山上，拿根长棍子把皂角打下来。图丨Pharmacognosy撕开皂角，里面的绿色“豆子”就是皂荚的种子。剥开“豆子”最外面的一层皮，里面的部分长得像包了一层半透明薄膜的南瓜子。
嗯，那层薄膜就是皂角米了，完全猜不出第一个吃它的人是怎么想的。新鲜的皂角米，看着不像米丨zcthl.com为了运输方便，剥下来的皂角米会被干燥处理，你买到的皂角米，一般都是硬邦邦的小颗粒，这才有点儿大米的感觉。干燥的皂角米丨豆果网网友@CelineHere和木耳、黄花菜、笋干这些干货一样，在烹饪皂角米之前，需要先用水泡发，让皂角米在水里恢复成原本的样子。
泡发好的皂角米膨胀了丨豆果网网友kaola6皂角米口感脆脆的很有趣，但没啥味道，人们吃它，是因为熬煮出来的汤会变得粘稠，像富含胶原蛋白的猪蹄汤、鱼汤一样。于是有的商家就告诉你，皂角米里面有很多胶原蛋白，而胶原蛋白正是皮肤光滑Q弹的奥秘所在。然而，（此处有冷笑声）——你吃下的胶原蛋白，根本就长不到脸上去！
胶原蛋白个头太大了，吃到肚子里会先被分解成氨基酸和多肽片段，然后经过一系列（生物学生才会背的）反应，再重新组装成蛋白质。问题在于，该合成什么蛋白质，身体有自己个儿的想法，并不是你吃多两口胶原蛋白，它就会合成多一些胶原蛋白。就好像，你原本计划啃猪蹄美容，但你吃下去的胶原蛋白和脂肪，可能最终都长成了你不想要的肉肉。图丨giphy没完，还有更坑的——皂角米里根本就没有胶原蛋白！
胶原蛋白只来自动物，和植物没什么关系，就算是王母娘娘的蟠桃树，也长不出胶原蛋白。那些黏糊糊的东西，主要是水溶性膳食纤维，像桃胶、秋葵的粘稠口感也是因为它。膳食纤维倒是有一个好处，它不能被人体消化，可以当作一种有饱腹感、而不长胖的食物。——前提是，你炖桃胶银耳皂角米的时候，没有往里头加一大勺糖。