改变刻不容缓。我们很快就没有可用的抗生素了！——2018年WHO“世界提高抗生素认识周”主题语超级细菌的威胁愈来愈近。近年来，关于超级细菌的报道频频出现。2017年末，四川一男孩感染超级细菌，病情危重；2018年，杭州女大学生感染超级细菌，另外还有浙江老农因感染超级细菌死亡等案例。
随着超级细菌的威胁不断加强，自2015年以来，每年11月的第三周成为世界卫生组织确定的“世界提高抗生素认识周”（World Antibiotic Awareness Week）。有国际机构预测，如果不去改变，没法控制耐药菌的蔓延，到2050年全球因耐药菌死亡的人数将达1000万左右。养殖场是超级细菌的根据地？超级细菌的出现与抗生素的大量使用有关系。
除了医院治疗使用抗生素外，另一个抗生素使用大户就是养殖场。数据显示，2013年，中国有一半以上的抗生素用到了养殖业中。那么，养殖场使用抗生素会不会成为超级细菌的一个传播途径，给人类健康带来威胁呢？早在20世纪中叶，英国人就首先发现当地沙门氏菌病的爆发可能与牛场使用抗生素有关；随后一些食源性疫情也被认为与养殖场使用抗生素有关。然而这些研究大多是凭观察推断的，缺乏直接的实验证据。
因此，养殖场使用抗生素与一些人类疾病的关联，还不是很确定。超级细菌传播途径的新证据。然而，2018年末，由美国乔治华盛顿大学领导的研究团队，证明了超级细菌可以通过养殖场出产的鸡肉转移到人类上。这说明养殖场大量使用抗生素确实与人类疾病是有直接关系的，该研究已发表在美国微生物协会旗下的杂志 mBio 上。他们研究的是一种分型为ST131的大肠杆菌。
21世纪初以来，这种菌已成为当今最重要的多重耐药性尿路病原体。它的特点是可以从肠道中逃出来，感染身体其他部位。不仅如此，ST131对多种抗生素具有耐药性，对人类健康有很大威胁。我们该如何吃鸡？看到这些研究论文，不禁让我们对鸡肉瑟瑟发抖。消费者该怎么办？难道就此告别啤酒炸鸡？莫担心。上海海洋大学进行的一项研究给大家支招。研究调查了上海附近市售新鲜鸡肉和熟食鸡肉中，耐药菌和耐药基因的分布。
结果表明，烹饪过程不仅能减灭耐药菌的数量，还能降低耐药菌对抗生素的耐受性。就不同烹饪方式来讲，煎炸比烧烤能更有效的减灭耐药菌数量。也就是说，各位“吃货”们还是可以愉快地享受炸鸡排的。当然，一方面是注意烹饪方式，另一方面国家在食品动物的养殖中制定了一系列的“禁抗限抗”措施，科研工作者也在积极的寻找着抗生素的替代品。
相信随着共同努力，我们不会让养殖场成为超级细菌的温床，面对餐盘中各种香喷喷的肉类，我们依然可以放心品尝。