万物复苏的季节，听说大家想去采撷新鲜的野菜？今天要介绍的野菜，尽管还不需要到林区泽国去专程寻找，却也要走到田间、后山或者溪边之类的地方，才能采到。采撷野菜，回归林野。图片：Pexel / pixabay
有这样两种野菜，它们都出身于蔬菜名门，其后台家族在菜市场上的风头，与名动天下的十字花家族和菊家族差不了多少。这两位菜蔬大族中的乡野浪子，仅仅从名称中就足以了解到它们的血脉，它们就是——水芹和野豌豆。
水芹（Oenanthe javanica），伞形科（Apiaceae）水芹属（Oenanthe），多年生挺水或湿生草本，茎叶可作蔬菜食用。水芹味道清新，收集容易，处理简单，在泉涧池洼、溪河湖沼之畔，你都有机会寻找到她的芳踪。图片：Useful Tropical Plants
尽管味道讨喜、处理简单，但水芹却并不推荐轻易尝试，原因还在一个毒字。
不过，和野豌豆不同，水芹本身并没有什么毒性，倒霉就倒霉在它的身世上。水芹所属的伞形科大家族，绝大多数种类的花都是由众多细小的五瓣花组成很多小伞，再由这些小伞组成一把把大伞的复伞形花序。凭借这个鲜明的族徽，即使是刚开始接触植物分类的同学也能轻松报出它们的科名。
然而，在家族内的区别却非常小，偏偏伞形科孕育了水芹，也同样孕育了毒参（Conium maculatum）、蛇床（Cnidium monnieri）这样土农药级别的毒草。特别是含有剧毒物质“毒芹碱”的毒芹，不仅外貌，就连生长环境都和水芹基本相同，于是，误食伞形科毒草中毒乃至致死的事件每年都频频发生。
尽管伞形科大家族分属困难认种更困难，我还是试着给大家提供一个水芹和毒芹的区别以为参考。当你有了七八成把握的时候，可以去到水边捞起一棵植株看它的根部——根部的茎明显一节一节、在每节都长有须根的，便是水芹属的植物；而看不到分节或分节挤作一处、往往长有肉质支根的则是毒芹。这样，即使记不住什么叶形花序双悬果之类的术语，也还能草草予以区别。
广布野豌豆（Vicia cracca），蝶形花科（Fabaceae）野豌豆属（Vicia），多年生斜升或攀援草本，嫩叶可作为蔬菜食用。踏青采薇，认准了哦。图片：luirig.altervista.org
野豌豆的蔬菜血统，就应在一个“豆”字上。大豆、绿豆、蚕豆、刀豆、木豆……甚至地底下的花生豆，谁还没在菜肴里见过那么三五种豆子呢？由于这一层亲近，野豌豆的家族顺理成章地以豆为名，叫做豆科。说起这个豆家族，还真是比较麻烦的一家，因为它们都有着特殊的果实类型——荚果，豆家族曾被视为一个整体。
然而就算豆科的三个亚科各自分家，野豌豆一家所属的蝶形花亚科也占了豆科总物种数的三分之二，使得分家后仍然不失被子植物五大家族之位。
而豆家族众多的名士几乎也全都出自这一脉：行道观赏有刺桐（Erythrina sp.），饲用牧草有车轴草（Trifolium sp.），药材有“百药之王”甘草（Glycyrrhiza uralensis），木材更是有以“黄花梨”之名著称的“木中黄金”降香黄檀（Dalbergia odorifera），各行各业，不胜枚举。
豆家族凭借着庞大的阵容，在从城市绿地到干旱荒漠的各种环境中都能出没，但是野豌豆一家却一如《草虫》中的描述，偏爱离人不近不远的山林郊野。我一个师兄就曾在帝都山里的菜馆吃到过凉拌的野豌豆苗儿，在焯得透透的并充分浸泡之后，剩下的淡淡草香适合各种调料的搭配。而之所以一定要煮熟透，是因为野豌豆及豆科的众多其他物种含有氰基丙氨酸等有毒物质，要通过高温使其结构改变，失去毒性。花期植株中有毒物质含量更高。
这回介绍的两位主角：芹和薇，名头虽然清新可人，但都跟“毒”字有颇深的纠葛。因而再次强调，请一定在专业人士的指导下尝试野菜，否则没煮熟的野豌豆和伪装成水芹的毒芹，可是会教训你那自以为是的小清新。