日前公布的成都七中实验学校食堂管理调查结果“雷人”：爆料家长疑似制作虚假食材图片成为犯罪嫌疑人。作为一名食品
安全科普工作者，我十分感慨，家长和网民在维权时暴露出的对食品相关知识的缺失导致事件不断向闹剧方向发展。当地
政府在处理危机时行动迟缓，有些决策也显得缺乏科学指导，导致事件持续发酵，公信力受到极大挑战。
根据3月17日的官方通报，网传的各种问题多数都是虚惊一场，甚至是做局的结果。目前只有仓库中的粉条霉变已经查实，
所以很多人都把这当成了食堂的主要问题。实际上，食堂在卫生和规范上的问题一定更多，霉变粉条只是暴露出来的冰山
一角而已。我一直在网上呼吁，少搞那些没用的检测，多做过程和规范的管理，因为这才是“治未病”的方式。
如果从科学的角度重新复盘这一事件，我们能否在早期发现疑点？事件发酵和处置的过程中，有哪些地方可以做得更好？
对于未来的消费者维权或危机处置有哪些参考和借鉴？以下我就从三个方面分享一下自己的看法和思考。
1.爆料照片的疑点
在3月13日，我发现一篇爆料微博迅速在网络流传，看后我亦十分震惊：后厨脏乱差，牛肉、牛肚等食材污秽不堪，跟垃圾
堆一样。我对此的第一判断是，这个学校食堂问题很大。由于爆料者的情绪感染力很强，对于监管不力、校方无能、商家
缺德的道德批判也盘桓在我心头。但当我看到爆料人义愤填膺地提到冻肉、添加剂的时候，尤其是看到这些东西的图片，
我立刻就清醒了过来，因为多年的经验告诉我，这里面可能有问题。
2.为什么检测霉菌是不必要的？
官方发布的第一批检测结果是添加剂、重金属等理化指标，这被很多人猛烈批评。当时我看到不少网友甚至一些“专业人
士”都在质问，为什么不检测细菌菌落和霉菌？其实检测理化指标确实有点多此一举，查清进货渠道，只要是正规产品、手
续齐全就无需检测。查到不合格的概率应该比国家抽检的不合格概率还小，而且就算真查到了也不能罚食堂（尽职免
责）。
3.为什么家长的整改诉求错了？
我看到家长跟学校谈判，主要提出了3个诉求：停用冻品、停用复合调味料、调料换大品牌。这其中只有第三条说的过去，
另两个可以说是“以爱之名坑孩子”。为什么这么说？
前面说过了，冻品的营养没问题，更重要的是，这是保障食品安全最有效的措施之一。冷冻不仅彻底解决了微生物带来的
腐败，还会减缓脂肪氧化等问题。食堂大量使用冷冻食材还有一个原因，其中有很多是半成品，比如速冻肉夹馍、冷冻油
条等（外卖速食包同理）。也只有这样，才能满足几千学生集中时段的就餐需求。肉夹馍现烙饼当然好啦，但孩子是准备
等到花儿也谢了吗？另外，只要保证冷冻食材都是来自有一定规模的食品生产企业，有相对较好的前端质量控制，食堂不
需要太担心食品安全问题。复合调味料同样是餐饮环节保障安全的重要手段。在食堂，不使用调料是不可能的，完全脱离添加剂别说食堂，就是家里的厨房都做不下去。怎么才能让食堂尽量少用或科学的使用各种调料和添加剂呢？办法就是全都混在一起！你可能觉得这
简直毫无道理，但各种调料和添加剂是按比例调配的，它们互相之间就相互制约。你想单独提高某一方面的品相，其他方
面就受影响。比如你想更鲜，多加一点，结果就太咸。你想更香，多加一点，结果颜色又不好看了。如果食堂用的是复合
调味料，一方面添加品种可控，一方面添加总量可控，而且可以避免因多种调料交叉使用造成的重复添加。
所以如果我是家长，绝对不同意这么整改，但食堂方面居然还答应了。殊不知这最后一定是会把孩子坑进去，比如停用冻
品，全部改用鲜肉，安全风险更大不说，导致的成本增加如果家长不愿意承担，食堂的解决办法只能是减少牛肉、猪肉、
海产品，全部换成最便宜的鸡肉、鸭肉。不让用复合调味料，甚至不许用任何“添加剂”，结果就是无法快速做出色香味俱
全的食物，孩子不爱吃。请记住，不科学、不合理的管理要求会转化为成本，压缩企业盈利空间的结果，必然是以牺牲孩
子的膳食营养为代价，毕竟企业为了活命也会优先保证食品安全的成本投入。