打开点评网站、直播平台或者是社交软件，能看到很多人在安利这款韩国网红小吃“拉丝芝士棒”。“油炸”加“芝士”两个元素组合在一起的食物，想让人不心动都难。图丨大众点评截图
无论新晋网红拉丝芝士棒和炸鸡，还是传统的锅包肉和油条，只要经过油炸，食物的味道和口感都让人停不下来。除了好吃，炸制后的食物，不仅蛋白质及矿物质的量没有明显减少，维生素损失量也比长时间蒸煮后的损失量还要少。不过，这些恐怕是油炸食物仅有的优点了。
食物经过油炸之后，能量密度（每克食物或者饮料中含有的能量）明显提高了。同时，食物中有益的不饱和脂肪酸减少，有害的反式脂肪酸及丙烯酰胺等物质增加。另一方面，炸食物的油经过高温及反复使用也会产生有害的化学物质。然而，油炸食品带来的问题不止这么简单。
油炸食品吃的越频繁，健康风险就越高。油炸过程中食物脱水并吸收脂肪，热量会明显提高。香酥的炸物让人食欲大增，再配上杯可乐，一餐摄入的热量会超过一天的所需。长此以往，体重难免增加。即使是对营养有较多需求的孕妇及少年儿童，炸物摄入过多也会使体重过度增长，由此会给健康带来很多危害。
频繁吃炸物会增加患2型糖尿病的风险。即使吃了炸物不长胖，频繁吃炸物的人也比常人更容易患2型糖尿病。土豆等本来是可以降低2型糖尿病风险的食物，经过油炸后，反而会失去其原本的作用。
炸物中的脂肪及炸制过程中产生的有害物质，会使血脂水平异常，进而增加患心脑血管疾病的风险。吃油炸食物的频率越高，患高血压的风险也会越高。在其他生活方式及生理指标相近的情况下，与炸物吃得少的人相比，吃炸物较多者患冠状动脉性心脏病、急性心肌梗死、心力衰竭及缺血性卒中等疾病的风险会明显升高。
食用过多的炸物增加罹患多种恶性肿瘤的风险，除了口咽癌、食道癌、胃癌及胰腺癌等与消化系统直接相关的恶性肿瘤，还有尿路上皮癌和甲状腺癌等看似与饮食不相关的恶疾。女性摄入的炸制肉类过多时，患有与雌激素相关肿瘤的风险会增高，如乳腺癌、子宫内膜癌及卵巢肿瘤。怀孕期间，准妈妈食用的炸物过多，孩子出生后患某些肿瘤的风险也可能会增加。而男性如果吃的炸物较多，则更容易患前列腺癌。
如果将造成死亡的各种原因算入内，每天吃炸物者的死亡风险比基本不吃的人高三分之一。即使每周只吃一次炸物，死亡风险也比不吃的人高。除了生理上的影响，较少吃炸物的人心理健康及认知功能也会更好。
知道油炸食品对身体不好，还是很想吃，怎么办？做到一点：尽量食用自己炸制的食品。和外面的油炸食品相比，自家炸制的食品对糖尿病等疾病的不良影响要小很多。这是因为自家炸制食物时，烹饪油重复使用的次数较少，油温较低，炸制时间较短，所以产生的有害物质较少。同时外售的炸物份量较大，含盐量较高，搭配其他不健康饮食的可能性较大。
想吃油炸食品的时候，如果条件允许，尽量选择在家自制。自制炸物的原材料，也有一定的讲究。平日里我们吃的最多的是炸鸡、炸鱼、其他炸制肉类和炸土豆等，但是炸鸡及其他炸制肉对糖尿病、肿瘤和寿命的影响更显著，而炸鱼、炸贝类或者炸土豆对糖尿病、心血管疾病、肿瘤及寿命影响较小。所以自制油炸食品时，可以优先选择以鱼、贝类或者是土豆作为原材料。
需要注意的是，烹调产生的油烟含有醛类及PM2.5等有害物质，油炸时产生的PM2.5浓度，可高达蒸煮的数十倍，高于国家室内空气标准的十余倍。食物脂肪含量越高，产生的PM2.5越多。因此，在炸制食物时，要将油烟机开至最高风速，尽量减少有害物质的吸入，才可以更加有效地减轻对身体的不良影响。不过，最健康的饮食方式还是以蒸煮或煎炒的方式替代油炸，减少吃炸物的频率和量。
为了身体健康，控制好自己的欲望，合理安排饮食才是根本。