我爱泡面，它是孤独深夜的慰藉。小锅接水到七分满，放到燃气灶上。撕开包装，面饼放进锅里，再把调味粉、调味酱和脱水蔬菜洒入锅中，一锅清水化为浓油赤酱的面汤。筷子戳戳面饼，面条散开，这就差不多到时候了，关掉炉火，将煮好的泡面倒入碗中，回到电脑前吸溜一口。煮一碗泡面，是只属于自己的深夜情趣。
喂喂？不是“泡”面吗，为什么你们偏要煮啊！要回答这个问题，请容我给你讲讲泡面在工厂度过的前半生。简单来说，得先和面，然后压扁、切丝，蒸熟，切出圆形或方形的卖相，下锅油炸。绝大部分泡面都是油炸食品。油炸的作用，一是为了定型，二是为了干燥，把面条里的水分逼出去，这样能让面饼保存得更久。
油炸面饼的温度，大概是140℃到160℃，比水的沸点高多了。
在滋啦啦的油炸之后，湿软面条里的水分迅速挥发掉，空留下了一个个小洞。无数小空隙，有两个绝佳妙用，一个嘛，是疏松多孔，干吃的时候口感咔咔脆，大家都懂的；还有一个就是吃泡面的时候，能让面汤深入到面条内部，俗称“入味儿”。热水泡面饼，不管刚开始水有多热多沸腾，总会在几分钟的烹饪时间里，变成温度越来越低的“死水”，因此面汤浸入面条就比较少，也比较慢。锅里沸腾的开水不一样了。
浓郁面汤随着气泡咕咕嘟嘟，借着沸水的力量迅速占领了面条内部的小空隙，三分钟造就汤面合一，更入味。
煮比泡入味，煮还比泡口感好。油炸还有个众所周知的糟糕之处：油多。炸过的泡面，煮煮更好吃。煮泡面时，不断窜动的沸水，不仅能把面汤带进面条，还可以把面条内部残留的棕榈油给带出来、融化掉。带走了面条里多余的油，面条的口感就会更顺滑更销魂，面汤也更细腻。
AI小当家的煮泡面秘诀：把面饼煮到七八分熟，倒掉有油的汤，再加凉水放调料煮一次，不仅面条遇凉水收缩能更弹更好吃，而且对于大部分人来说，少吃点油总是好的吧？我相信一定有人会坚持热水冲泡的泡面更好吃，泡面派就是钟情硬一点、油大一点的口感，这确实没啥好争的。但我们煮面派还有一个不容反驳的煮面理由。能顺带烫青菜，煮丸子，窝溏心蛋。然后我要把这一碗丰盛到六亲不认的煮泡面，吃给你看………