我们国家本来不大有“超级”这个词，“高级”就很不错，“顶级”就无以复加了。随着改革开放的进程，“super”在我们的生活中越来越常见。市场变成了“超级市场”，女声也升级为“超级女声”。所谓没有最好，只有更好，上不封顶，便有吹不完的牛，万事万物皆可超级。超级的年头多了，大家也就逐渐明白了——但凡自诩超级的，大多言过其实，或者噱头当先。
这两年，“超级食品”又成了焦点，健身、旅行、超级食品，似乎就是都市人理想生活的终极大道。
这些超级食品到底是不是吹牛呢？咱们用几篇文章分别说说，今天先说第一种——藜麦。一朝选在君王侧。上世纪80年代，美国宇航局（NASA）搞了一次针对食物的选秀——假如人类要在太空长期生活，没有外来补给，只能在小空间内搞“自留地”，自给自足，内部循环。那么，哪种食物又好种，又有营养，产量还顶得住呢？
选秀结果出来，有一位中选者让大家大跌眼镜——藜麦。这是啥东西？全世界人民都表示没听过。你们NASA从哪个山沟里淘换来的？也难怪大家不知道，藜麦的身世实在太“不值一提”。它主要生活在南美的安第斯山区，因为好活好长，所以被农业技术比较落后的南美土著奉为至宝，几千年来当作主粮。
藜麦虽然在我国没有分布，但是“藜”这个家族咱们并不陌生。
藜原来是藜科藜属的植物，在新的分类系统里，归并入了苋科，两种说法都不错。藜麦有几个近亲——藜、灰绿藜、地肤等等，在我国可以说没人没见过，用植物志的原话叫“极常见”。哦对，还有原来同属藜科的菠菜。藜体内含碱比较多，种子外面又有一层皂苷，我们的祖先就用藜来做“洗衣液”。不过因为皂苷是苦的，我们始终没想过把它的种子培育成粮食。即使今天的藜麦，不处理的种子也没法吃，必须去掉皂苷才不苦。
说回藜麦。为什么NASA对它青睐有加呢？因为藜麦的营养含量非常均衡，尤其蛋白质含量高，易吸收利用，再加上好种，在“太空自留地”里优势实在是够突出。那是不是说藜麦就是我们生活中的最佳食品了？当然不是。当我们能自由摄取各种食物的时候，藜麦的均衡就不再是优点，甚至显得有点中庸。就像《天龙八部》里的慕容复同志，拳掌刀枪样样会，样样不拔尖。在武校里当个老师估计能威风凛凛，江湖上一混就不行了。
当然了，也不是说藜麦不是好食物，只不过用不着像龙肝凤髓一样对待它，花大价钱去吃。不过，对于一些特殊人群来说，藜麦实在是极好的。你可能知道，把一个面团用水反复搓洗，很多粉质会被洗掉，剩下一个极其柔韧的小面团，叫做面筋。面筋的主要成分叫麸质，是一类蛋白。麸质主要存在于禾本科植物，特别是麦类当中。所以面粉在麸质的帮助下可以改变结构，发酵成为馒头或者面包。用麸质含量高的粮食熬粥也会比较粘稠。
不过有的人天生麸质过敏，吃白面就胀气、拉肚子。对于这部分人，麸质较低的玉米、豆类和不含麸质的“禾本科外粮食”——蓼科的荞麦和苋科的藜麦就是最佳的替代方案了。
最后说一点，虽然藜麦是南美特产，但是随着它的大红大紫，全世界都开始引种了。在我国的西北、东北、华北十几个省份都有种植，产量颇为可观。所以，不要认为你买的藜麦就一定是从千里之外运来的，超级值钱。说不定，就是你们家旁边地里种的。总之，藜麦是好东西，智商税更是。