咖啡那么苦，为何偏偏就爱喝呢？为了弄清楚这个问题，人们没少下功夫琢磨。澳大利亚的一项最新研究发现，人们对苦味物质的感知与拥有某组特定基因有关，而这种感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏好。研究人员调查了英国生物样本库中40多万名参与者的样本，通过分析与丙硫氧嘧啶（PROP）、奎宁和咖啡因这3种苦味物质的感知有关的基因变异，评估了苦味感知对咖啡、茶和酒精摄入的影响。
结果发现，对咖啡因苦味敏感度较高（由特定基因决定）与咖啡摄入较多有关，而对PROP和奎宁味道敏感度较高则与咖啡摄入较少有关。对咖啡因苦味敏感度较高的人，更有可能成为重度咖啡饮用者。对茶的摄入则相反，对PROP和奎宁敏感度越高，茶摄入越多；而对咖啡因敏感度越高，茶摄入越少。对酒精来说，对PROP的感知较强会导致酒精摄入减少，而对其他两类化合物的感知较强不具有明显影响。
葡萄牙文坛巨匠、诺贝尔文学奖获得者若泽·萨拉马戈说：“如果还有一小时生命，我愿意用来换取一杯咖啡。”咖啡的味道有18种之多，咖啡的美味不仅源于这些味道，还源于这些口味带给人的口感。好咖啡喝下去，整个口腔都会有一种充实感，而且回味无穷。法国人就曾这样形容咖啡：浓黑如恶魔，滚烫如地狱，清纯似天使，甜蜜像爱情……英国政治活动家詹姆·麦金托什对咖啡一往情深，他认为一个人的智力与饮用的咖啡量成正比。
第二次世界大战期间，美国严格实行配给制度，每人每天只能喝一杯咖啡。总统罗斯福有一次对记者说，他早上喝过一杯咖啡，晚上又喝了一杯。记者们以为捞到了头版头条，不想罗斯福接着说：“我确实是早晚各饮一杯咖啡，不过晚上我是把早晨煮过的咖啡渣再煮一次。”从此，煮过再煮的咖啡就被称为“罗斯福咖啡”。
英国科学家马丁在喝咖啡时不小心将咖啡洒在滤纸上，滴滴咖啡渗入滤纸后，看着滤纸上深浅不一的颜色变化，马丁忽然有了灵感。后来，马丁通过咖啡带来的灵感设计出一种可以用滤纸分离氨基酸的纸层析法，并因此项发现于1952年获得诺贝尔化学奖。伟大的德国作曲家巴赫，不仅本人爱喝咖啡，而且也劝别人喝。但令人不可思议的是，他却编写了一部独幕音乐喜剧，讲述一个年迈父亲，劝说自己的女儿戒除喝咖啡的习惯。
被誉为西方经济界的圣经的《国富论》，它的作者是现代经济学之父苏格兰经济学家、哲学家亚当·斯密。这本经济学专著就是亚当·斯密一边喝着咖啡一边写作完成的。