提起奶酪，可能很多人首先会想到法国，法国奶酪号称可以每天吃一种、一年不重样，但其实，你对奶酪的最初认识，很有可能就源于法国的邻居——同样是奶酪大国的瑞士。为了探寻奶酪，作者沙漠豪猪绕着瑞士，吃了两圈，并成功长胖了2斤，以下是他发回的瑞士奶酪报告。
埃门塔尔奶酪（Emmental）是瑞士中部的一个山谷出产的独特硬质奶酪，这种奶酪以其特有的圆球形空洞而闻名。这些洞是由费氏丙酸杆菌在发酵过程中产生的大量二氧化碳形成的，彼此并不相连。硬质奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一吨牛奶。
瑞士的奶酪火锅是该国的国菜，经典款的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，之后再把奶酪放进锅里融化。奶酪在锅中融化后，会变得黏稠而丝滑，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪，马上拿出来趁热吃，半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味。
瑞士西部的山地小镇格吕耶尔（Gruyère）一带，就出产高山奶酪，奶酪的名字，自然也就叫做格吕耶尔。瑞士有名的叫“母阿铁母阿铁”（Moitié-moitié意思是“一半一半”）的奶酪火锅，原料就是格吕耶尔奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪（Vacherin Fribourgeois）各一半。
瑞士北部的阿彭策尔（Appenzeller），出产全瑞士香味最浓的奶酪，和其它很多奶酪一样，阿彭策尔奶酪在储藏时也需要不停刷盐水，只不过它用的盐水里加了香料，具体的配方是保密的。瓦莱州是瑞士南部的大州，阿尔卑斯山横穿其中，这里有一种独特的奶酪吃法叫做raclette，点起篝火，把当地产的同名奶酪放在火边上烤，烤软了以后用刀刮下来配土豆吃，必须要趁热，凉了就变硬了。