年已尽，最后的梅子酒也见了底。泡了三年梅子酒的味道，在酸酸的果香之后已经开始出现杏仁一样的微苦，这样的味道让酒变得厚实而醇味十足。古人爱梅。这种爱是对它酸味的赞赏，用盐轻腌渍的梅酱，从古至今一直都是餐食的佐味。食材不管是蒸煮烧烤，细割而分，蘸料而食，谓之“染”。梅酱是常用的“染”，盛放在薄胎高足的“豆”中，是古人生活中不可或缺的一部分。
不过后来的“柴米油盐酱醋茶”中却并没有梅子什么事情了，食材以及调味料的演变，让梅子的酸，藏在了酒里。
大约是爱屋及乌，食梅渐渐变成了赏梅。梅是中国人最热爱的花卉之一，也是中国人为之奉献的传统花卉。梅花不耐寒，难生于北地，国人倾力育种，才选育出可以生长在北京的梅花。梅花的幽香，也可以浸染在北方春天微涩的风里；梅花的颜色，也可以在山桃、山杏之间笑而争春。
根据1999年陈俊愉院士对梅花品种的分类，观赏梅花主要分为三个群系，即真梅系、杏梅系、樱李梅系。真梅是由梅花这一个物种单独选育的，它也是观赏梅花中主要组成部分，其他两个群系是通过种间杂交获得的。
单瓣系中最常见的是江梅，它看上去最近似原始的梅花，但是它已经不会结果了。江梅雌蕊基本不育，花朵也比果梅的花要多要密。江梅的花瓣比较圆，完全是人们印象中对梅花的理解，五瓣，花蕊开散，清香而缀于刺天的长枝上。单瓣系常见程度仅次于江梅，它是单瓣梅花中花朵较大的种类，它的花朵比江梅大三分之一。单瓣系中耐寒性最好的梅花，这个品种是国人专门为梅花北栽选育出的抗寒品种。
宫粉系花朵从粉白到粉红色的种类，被归为宫粉类梅花。宫粉类梅花的花蕾为粉红色，这是鉴别宫粉类梅花最重要的一点。宫粉类是梅花品种群中种类最多的一个群类，而大宫粉是这个群类中最著名的种类。它是保存在四川的一个古典品种，傅粉花大，颜色也极为清爽，极清浅的粉色上带着微黄。它是一个较为特殊的品种，凝馨和其他宫粉类梅花不同，它的花盛开是白色的。凝馨花期早，花朵大而洁白，但是它的花蕾却是粉红色。
玉蝶系花色全白，花瓣为复瓣以及重瓣的种类为玉蝶系，玉蝶系花朵的花蕾为白色，偶有淡粉色晕。三轮玉蝶是产于四川的古典品种，它的花朵多而轻薄，花香浓郁。花色虽然雪白，但是花朵背面的萼片却呈现鲜艳的紫红色。它与三轮玉蝶一样，是产自四川成都的古典品种。紫蒂白较为耐寒，经过选育之后的一些品种甚至可以在北京附近栽培。
绿萼系花色洁白，萼片因为缺乏色素而呈现绿色的品系为绿萼系。米单绿是绿萼系中经典单瓣的品种，是保存于江浙苏州的古典品种系。米单绿花朵虽然小，但是味道浓香清远。金钱绿萼是观赏梅花中花朵最大的种类之一，它的花朵大小可以接近普通桃花的大小。金钱绿萼是产自重庆的古典品种，因为花朵大而厚重，且可结实，而被当做重瓣育种的重要品种之一。
朱砂系花色桃红至紫红，花蕾紫红色的品种为朱砂系。东方朱砂是现代朱砂梅花的代表，它是建国后从传统梅花盆景中保存和选育出的朱砂系梅花。骨里红之名是因为朱砂系梅花小枝髓心是紫红色的，故而叫做“骨里红”。梅园墨是江浙地区保存为数不多的花色深红的古典品种。
黄香系梅花花色为极淡黄的品种为黄香系。黄香系梅花育成时间比较晚，品种数量也极为有限。黄香系梅花与花色极浅的宫粉近似，因为花的黄色极浅而不能称为真正意义上的黄色梅花。垂枝系梅花中枝条下垂的品种归为垂枝系。残雪垂枝是来自日本的垂枝品种。残雪垂枝的花朵雪白，枝条长且下垂。
一株梅花如果同时出现白粉双色花朵的品种为跳枝系。昆明小跳枝产自云南的古典品种。它的花虽然小，但在同一枝条上却可以出现粉色和白色两种花朵。跳枝系的梅花也相对比较耐寒，例如“晚复跳枝”品种可以在北京露天无保护过冬。龙游系龙游梅是非常特殊的品种，它的枝条自然弯曲成虬枝型，因此称之为“龙游”。龙游梅是南京保留的古典品种，也是这个品系中唯一的品种。
很多人以为自己了解梅花，像我初看到梅花那样的疑问也并不鲜见，但当我们渐渐地了解梅之后，它的美也就不再那么单纯肤浅了。梅的历史、梅的文化、梅的品种我们都在物种日历中谈过。厚重也好，清浅也罢，不如我们抛开纷扰，好好在这春色初起之时，赏赏梅花。