首先需要指出，“酸碱体质”本身就是一个伪理论。自从十几年前该“理论”诞生以来，国内外众多科学家、医生和科普工作者，就一直强调它是一场骗局。关于酸碱性体质，连一篇像样的文献、一点最简单的科学研究都没有。
酸碱理论的倡导者利用大众对健康的渴望和对癌症等疾病的恐惧，大肆宣扬伪科学的概念。一些逐利的商家，用这套理论给某些食品包装上“健康”的外衣，加价售卖。
事实上，人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度均十分敏感，人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的pH值保持基本稳定，只在一个很小的范围内波动。也就是说，人食用任何食物都不会过多地影响血液的pH值，就算是喝醋也不会让血液变成酸性。