很多人喜欢吃意面，也好奇意面是怎么做出来的。意大利面的总称是 pasta ，里面包括一般意义的意粉就是细面条 spaghetti，通心粉 macaroni，千层面 lasagne 等很多品种，不同品种的意面长得也不大一样，当然它们的制作方式也不同。剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。剪切整齐的细面条被挤出来的螺丝粉。当然，意面还有更多、更多、更多的形状啊！各种形状的模具。
意大利面的挤压就是将面团通过各种冲模挤出的方式进行制作的，冲模上不同造型的孔洞，用来塑造特定形状的意大利面。我是 Cast，学机械设计的，通过动图带你看各种东西的制作过程呀~可以判断下，下面这些面对应上面哪些形状的冲模：至于制作环节，放个刀片，再以一定的速度旋转，挤出来的面就能被控制成相同的大小。
这种像贝壳的被叫做 Conchiglie，还有一种称为大贝壳的 Conchiglioni，同样是贝壳形状，但是形状更大！可以直接在贝壳里塞馅儿，奶酪什么的。这张图真的让人太心情愉悦了。机器挤面。如果是长面，可以是手动裁断了。面团从洞口挤出连续不断的面条，再弄断成适当的长度。换个冲模，又是不同形状的面，下面这种叫宽面 Fettuccine，是一种片状较窄的面条。
再换一种长宽面，用手一揪，团成一团放好，有一种国产手工面的味道。当然还有中空的类型，这种就可以用刀切一下进行裁断。如果中间嵌入一个管子出馅儿，就可以做“饺子”了！千层面 Lasagne 大家也都不陌生。四到五张方形的薄扁面，每一层都填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和奶酪……叠加起来就是加菲猫的最爱：“爱情，来得快去得也快，只有 lasagna 是永恒的。
”说回到通心粉，各种纹路和中空都是可以藏料的，一锁住酱汁就使得面更入味了，当然歪果仁也常常与番茄肉酱搭配……按照不同的压模，也可以挤出不同形状的通心粉，要啥有啥，什么直的和弯的都有……手工制面。上面的意大利面可能平时见得多，接下来介绍的几种就比较少见了。这个两头卷中空的面，有点像我们的“猫耳朵”，国外叫做 Cavatelli，意思是小洞，是一种没有花纹的贝壳面。
下面用了一个带沟槽的饭铲子，把沟槽当成花纹，做了带花纹的小贝壳面 Malloreddus。这两种小贝壳面都很小，适合做沙拉吃。换了一个带花纹的板子，将板斜着放，面不完全压扁，形状像敞开的空的豌豆荚，被叫做 Capunti 藤编纹圆面。板平放，压扁印面，手指一揉一弹，形成藤编纹扁面 Strascinati。
Cencioni 也被叫做琴乔尼……先弄一个长条条面团，再用刀把它弄成稍微弯曲的样子，成形像一片椭圆的花瓣。链状意大利面。链式的意大利面就真的非常少见了。Lorighittas 是一种耳环形状的意大利面，也叫麻花圈。是将面团绕两圈形成闭环，然后将每股向相反的方向扭曲，使得彼此缠绕并形成看起来编织环的形状。这个精巧的手法，让人完全想象不到厨师是一位花臂大哥，猛虎嗅蔷薇的感觉了啊！
螺旋粗麦面（Sagne incaanulate），则是把一条宽面揉成螺旋状，再首尾相连，形成一个闭环链子。