“剧毒”的食盐，“杀精”的芹菜！这么吓人？快来看看……百科知识
2018-12-14
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《中国卖盐的是畜生》《盐里加进了亚铁氰》《国产食盐“添加剂”亚铁氢化钾堪比砒霜》……你的微信朋友圈里有没有这些文章呢？这些文章均宣称“食盐中添加了亚铁氰化钾，对身体“有剧毒”，堪比毒药“氰化钾”，也就是俗称的砒霜，因此吃这样的盐会对人体健康产生巨大影响。这到底是怎么回事？盐，究竟还能不能吃了？中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。
它是低毒物质，按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过10毫克每千克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要对人体造成健康上的负面效应，至少成年人每天要摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定的数值推算的话，相当于一个人每天要吃150克左右的食盐，这是不可能的。因为我们正常人一天吃的食盐能到20克就已经非常非常咸了。
氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中的抗结剂亚铁氰化钾完全不同。氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，在亚铁氰化钾里面，氰根跟铁离子紧密结合，所以化学性质很稳定。以做菜为例，大概需要400℃的高温，氰根才会释放，远远超过家庭常用烹调温度。退一步讲，即使真的在超高温下分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十千克的盐，这显然是不现实的。
这种谣言早在几年前就有，是典型的“旧谣新传”，利用公众对食品健康的关注来制造恐慌。需要提醒大家，食品类谣言，传播速度快、危害大，所以面对这类谣言时，更不应盲目相信和传播。另外，很多人还相信“芹菜杀精”这种说法，认为男人不能多吃芹菜。这种说法又是从何而来的呢？原来，芹菜里含有一种叫芹菜素的物质，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物。
科学家用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。但是从目前能看到的一些其他动物的实验来看，芹菜“杀精”的结果并不一致。有些研究表明，生芹菜汁会降低小白鼠的精子密度，并导致精子活力下降。还有一些研究却发现，小鼠的精子密度并没有受到明显影响，精子的活力甚至变得更好了。因此研究的结论也并不趋于唯一。最重要的是，剂量决定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。
对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成芹菜，相当于成年人每天至少吃10千克芹菜，谁会这样吃呢？