一起来聊聊百合吧——用来吃的那种。内心小剧场的那种百合当然是不能写的，毕竟读者里有好多小朋友。现实生活中的百合是最重要的切花用花卉之一，每个花店里都能遇到。关于百合花，能写的东西就太多了。百合花大家都认识，可并不是人人都知道百合哪个部位能吃。不止一次，我在餐桌上见到有人指着端上来的西芹百合问服务员：“这里边哪个是百合？”对，白色的那个就是百合了（不是说桌布！）。百合的可食用部位是鳞茎。
鳞茎并不是真的茎，而是由肥厚的鳞片状叶组成的营养贮存器官，大蒜和洋葱头都是鳞茎。百合的名字就是由鳞茎的构成方式而来，李时珍说：“百合之根，以众瓣合成也，故名…其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。”如今人们常以百合花赠新婚夫妇，寓意“百年好合”，岂料是送错了部位。百合花只有六瓣，是要祝人家六年好合吗？在植物学里，百合来头很大，是整个单子叶植物类群的象征。
尽管百合属分布遍及整个北温带，但食用百合鳞茎是东亚地区才有的传统，也许是古代欧洲人没什么耐心在土里刨食的缘故吧。百合在中国文化里一直是“药食同源”的形象，比如《神农本草经》说它“补中益气”——其实就是吃了能饱肚子，那鳞茎里都是碳水化合物。中国栽培百合有很长的历史，这都是为了吃起来更方便，毕竟野生百合的鳞茎产量小，还难挖。因为中国是百合属的多样性中心，所以不同地区种植的百合种类并不相同。
下面我介绍几个传统的食用百合种类。湖南邵阳市隆回县是“龙牙百合”的产地，当地种植的是野百合L. brownii的变种var. viridulum。甘肃兰州的百合号称甲天下，是川百合L. davidii的变种var. unicolor，这个变种的花瓣上没有斑点。
江苏宜兴和湖南龙山出产的百合是卷丹L. lancifolium，这个种以橙色大花、花瓣反卷、有大量黑色斑点而著称，英文叫tiger lily——人家明明是豹纹好不好。山丹L. pumilum是中国北方广布的种，和川百合有点像，但花和鳞茎都小很多。能吃，但吃它获得的能量可能还不如挖它消耗的多。药百合是美丽百合L. speciosum的中国产变种，后者仅产于日本。最后，来说说你喜欢怎么吃百合吧~