工欲善其事必先利其器！作为一个热爱烹饪的高级吃货，有一套趁手的刀具是必须的！今天，AI给大家带来了一位刀具爱好者的刀具选购指南。不是广告！不是广告！不是广告！（重要的事情要说三遍！）如果你仅仅是想知道什么价位能买到什么刀，那就直接拉到文章最后好了。
关于刀型的选择。中式菜刀大致分几类：切片刀、斩骨刀、小刀或者多用途刀。切片刀，使用频率最高，一般追求锋利，能轻松的切断蔬菜和片肉片，这种刀一般刀刃部较薄开刃角度小，重心靠前。斩骨刀，要比切片刀厚重，开刃角度大，重心一般靠近中间，不用磨得很锋利，能砍开骨头就行，手感重一些的好。小刀，使用强度很低，所以对钢材和热处理要求不高，怎么样的都能用。
刀柄首先得保证安全，有个妹纸极度担心刀柄的安全性，她怕刀柄松了刀飞出去了。这样的“梦魇”大家都有。一般的菜刀刀柄固定方式都满足安全性的要求，部分碳钢菜刀采用贯穿龙骨柄，时间用久了木柄裂了以后会出现滑动。选用全龙骨柄或复合材料柄，一般都不会出现问题。其次，要考虑防滑性。木柄的防滑性不如复合材料的，圆柄的握持不如方柄的防滑。
评定一把刀好坏的标准，除了结构的设计外，最重要的就是刀刃的性能。对厨刀来说，韧性是不要做太多考量的。只需要关注刀的保持性即可。人们常常说这刀很锋利，实际上易拉罐铁皮都可以磨得非常锋利，好刀的价值就在于能长久的保持锋利。不管多好的刀，都是需要磨的。磨刀是维持一把刀锋利的必要步骤。好刀的价值在于你不需要很频繁的去磨它。
厨刀，并不只有铁的或是钢的。材料的讲究很多。最常见的碳钢刀和不锈钢刀各有优劣。论刀刃的性能，热处理到位的碳钢刀是非常强悍的，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，而且价钱相对便宜。不锈钢刀的优势在于它不会锈！对于不是每天都要做菜的人来说，每天保养碳钢刀太费事了。近些年来，陶瓷刀成为了厨刀界的新秀。陶瓷刀的硬度非常高，所以这种刀出厂的时候都被磨得极端锋利，而且号称永远不会钝。
如果你只想知其然，看这部分就好了。买刀呢，最好是亲自上手试一下，先看看重量是否合适，再看看重心是否合理。给柔弱的妹纸配一把厚重的刀显然是不合适的。低于50元的，我推荐碳钢刀，除了会锈，切东西还是很好用的。这个价位的不锈钢容易买到坑爹货。50-180的价位，就是各种不锈钢刀了。如果你不研究各种钢材，记得一分价钱一分货就好。
180以上的对于家庭用来说就算是高档货了，有夹钢的V金系列，深冷处理的冰锻处理，各种花样很多，就不多赘述。
顺便附送一个省钱的tips：如果没有买套刀的银两，那么分档次高低搭配着买也不错。切片菜刀买一把好的，这个用的机会最多。个人认为200-300元一把的就足足够够用了。200元以内建议买国产刀，200元以上可以买德国货，价格更高端的日本货不建议家用的买，那刀对磨刀的手艺要求太高，也容易崩口，伤了手指就是重伤。最后说一句，永远永远对刀具要保有一颗敬畏的心，不怕刀的人最容易被切到手。