小麦自伊朗而来，不仅塑造了《风味人间》中提到的黄土高原对主食的偏好，也造就了新疆人的生活方式与文化习俗，今天就来谈谈2000多年前于新疆落地生根的馕。我们派出吃馕小分队前往乌鲁木齐、伊宁和喀什，品尝最原始纯正的新疆风味、探索馕的前世今生、探问朴素的馕中蕴含的坚守与信仰，历时10天、总行程约4858公里，为你奉上最全的吃馕指南。
馕一词源于波斯语，曾流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚和西亚诸国。关于馕的起源众说纷纭，有人认为它是维吾尔族人发明的，虽然考古出土的证据不能印证这一点。但馕的确是由维吾尔族人发扬光大。据考证，维吾尔人烤馕的历史已有2000余年，最初他们称馕为“俄可买克”，而“馕”的称呼，是从伊斯兰教传入新疆后开始流传的。
馕是在馕坑中烤制而成的，馕坑是用于烤制馕的烤炉，用盐土制成，分为地上和地下两类。地下囊坑如同浅井，地上囊坑的整体如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。传统的烤馕大多用木材供火，近些年来，出于环保的考虑，电烤馕逐渐取代传统的烤馕方式。烤馕并不是一件容易的事，需要和面、配料、造型、预热馕坑、打馕等多个步骤。
馕不但在新疆各民族的物质生活中占有重要的地位，它还伴随着各民族的成长，有着深刻的文化意蕴。在维吾尔族地区，从维吾尔人一生下来的命名仪式、摇床礼到婚嫁习俗及丧葬礼仪，必有馕的参与。馕在维吾尔文化里有平安、团圆、吉祥的寓意，远行的人吃一口家里的馕能够减轻乡愁，喜庆的日子吃一口馕能够增添欢乐。
乌鲁木齐在乌鲁木齐的大型贸易集散地——国际大巴扎中心广场上，有一个回族小哥坐在的小推车旁卖馕。在大巴扎里卖馕的很少，因为馕是新疆的主食之一，大部分的馕店还是分布在居民区周围，不过很多游客会在这里买馕作为特产带回家。卖馕小哥表示，现在市面上的馕大部分是电烤馕，像他这样用传统馕坑烤制的馕特别少，这也是他为什么选择卖馕的原因。
在喀什的老城区，有一家专门做小圆馕的店，店面不大，由艾合买提江一家人经营着。这家店十几年来只做一种馕，艾合买提江说，为了精益求精所以做的种类少，街坊邻居吃自己家的馕十几年也不觉得腻。艾合买提江说，自己做馕起初是为生计，后来是为生活。馕对于维吾尔人来说就是生命。虽然现在科技很发达，烤馕的工具也在不断革新，但他还是愿意坚守传统的打馕方法，让维吾尔人的老手艺流传下去。