无论是放学还是下班，回家路上最为期待的大概是有一桌热气腾腾的饭菜在等着你。无论是燃气灶也好、微波炉也罢，饭菜摆上桌之前总是有至关重要的一步：加热。如果我们用的火也有这么乖就好了。图片来源：哈尔的移动城堡
在化学的学习过程中，我们也离不开“加热”这个环节。课本上的加热不过是一个简单的“△”，可是在实验室中，加热代表着一系列仪器，掌握好“火候”并不容易。让我们准备好水、沙子、湿抹布与灭火器，开始本期的“烹饪教学”吧。
直接加热就是简单粗暴的明火加热，适用于对温度无准确要求的实验，最大的优点是简单便捷、升温迅速。常见的这类仪器包括酒精灯、以本生灯为代表的煤气灯以及各种高温喷灯。在直接加热的时候，一定要注意用火安全：预热、擦干外壁、避免暴沸、做好防火措施。
在很多情况下实验室里是不能使用明火的，这时候就需要使用间接加热方式了。常见的间接加热包括电磁感应加热、热辐射加热等，从家庭中常见的电磁炉、微波炉、烤箱，到实验室中的电热套、电加热板、箱式结构的恒温箱、烘箱、马弗炉、微生物领域的灭菌釜……都属于间接加热设备。加热套与加热板可以说是酒精灯的进化版本，不仅有温度调节控制功能，往往附带机械或磁力搅拌器，可以称得上蒸馏与结晶的一把好手。
另一种加热方式——“热浴”能够让加热变得更为均匀。道理很简单：烘烤食物的时候需要经常翻面，让食物受热均匀，而煮的时候嘛，就不需要这个环节了。常用的热浴方法包括：水浴（＜100℃）、油浴（100-250℃）、沙浴、盐浴与金属浴。