昨天有件热闹的事情，就是有个餐厅，流出了一张结算小票，惊动了微博。这个菜单里有一项，叫野生大响螺。1580元1斤，总共8.6斤，这一项是13588元。什么是大响螺呢？这是南方市场上比较常见的螺类，基本上算是有稳定供应，也就是说，有钱就能吃到。我们来看厨师的操作场面，据说拍的就是这一顿的制作场景。大家看到这个螺了。
这个螺，我们叫香螺（Hemifusus tuba，Gmelin，1781），这个螺在鲜活状态下，身上长满了黄色的角质壳皮，我给大家看标本图。我上面这个图就是香螺。图上的这个标本，个头比较小，没有厨师手上的那个大。厨师手上那个更大一些，更大的时候体型会更长一些。右边标了A的螺应该是用来吃的，而左边标了字母B的螺是去掉了壳皮的，唇口也破了，不是用来吃的。那么，标B的这只没有壳皮的螺做什么用呢？
这是给客人把玩的，顺带也可以给客人解释食材。这类螺，一般来说，已经清理好了很长时间，干干净净，没有任何异味了，王子拿在手上玩也体面。这类螺在餐厅会被反复使用。我给大家看去了壳皮的标本。要注意的是，我们说香螺的话，就是上面的螺。但是，市场上叫响螺，响螺其实对应了这个属的好几种螺，主要产区在冲绳以南到菲律宾一带的海域，主产区就是我国福建到越南这一带。
比如下面这个：这个叫长香螺（Hemifusus colosseus，Lamarck，1822）。长香螺和香螺的区别在于长香螺更长，每一个螺层都是美人肩，而香螺则是台阶似的垫肩。河村香螺（Hemifusus kawamurai，Habe,1965）偶尔能碰到肩上长刺的香螺，这个要比上面两种都稀有得多。那么这个响螺，贵不贵呢？在市场上，大个的确实是贵的。尤其大个的长香螺，真的不是家常食用的。
不过，真正贵起来，也就是最近这十来年，最大的，市场价我就碰到过要1700元1斤的。我其实对这个涨价很有怨言，以前，我去市场看到最大最完整的，可以买回来做标本的，现在是完全买不起了。那么这次厨师做的那几个螺价格怎么样呢？那几个是香螺，市场上要比长香螺便宜，而且厨师手里的螺也不是最大的。但是，菜单上显示的是餐厅价而不是市场价，这就很难评价了。餐厅的位置在西郊，上海人都知道，那地方，什么价格都是合理的。
这份菜单上，还有一份是鲍螺，我没看到壳，所以没法知道是什么物种，最大的可能性是冷冻的肉或者罐头，这在西方是常见的供应方式。12800元一位，点这个菜，最大的可能性是客人以中国人为主。对迪拜来的王子来说，应该是稀松平常的。所以你看，他在专心玩响螺，这种螺，他们阿拉伯地区是没有的。