大家在超市里购买方便面的时候会看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“伊面”，这是为什么呢？原来这与清代书法家伊秉绶有关。伊秉绶（1754～1815），福建宁化人，曾经先后担任过惠州知府和扬州知府。伊秉绶在担任扬州知府的时候，由于他本人又是书法家，因此伊府上经常会有一些文人墨客前来拜访，而公务在身的伊秉绶有时来不及用饭菜招待客人们。
为了不怠慢客人们，伊秉绶在一位麦姓大厨帮助下，发明了“伊面”这种方便食品：将鸡蛋面条用油炸了后保存起来，待需要吃的时候将面条用高汤略煮一下然后伴着佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鲜菇、大虾、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客的欢迎，并逐渐流传到民间。所以，今天有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖，而所谓的“方便面之父”安藤百福（华裔日本人）只是将“伊面”的方法加以改进而已。
目前，在广东和福建一些厂家所生产的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鲜伊面”“牛肉伊面”等。