昨天晚上网上有一条有关食品安全的帖子，在微博上被疯转了1万多次，它的标题是《白砂糖，从此以后将无从选择？》。帖子来自一个民间的评测账号，讲述了一下最近的国家标准将有改变，原先的有关不同级别白砂糖的二氧化硫限量标准被取消掉了。他在文章中质问：“为什么要抹杀消费者判断的唯一标准？”
营养师顾中一，500000 人关注。主笔：顾中一，北京营养师协会理事，科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。
微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。白砂糖无从选择？有关标准的变化作者提醒得很对，我也不理解为什么要在最新推荐性标准中把二氧化硫含量取消掉，目前白砂糖中可依据的强制性的二氧化硫标准是100mg/kg，相比之下国际上普遍则是要求在15mg/kg以内。
但在我看来，这也并不是什么大不了的事情。白砂糖还是很安全的，无论是既往检测结果来看还是评估剂量风险，白砂糖中的二氧化硫并不值得担心。而且原文作者质疑行业企业参与制订标准也没有道理，不让专业的来难道找我这样的外行吗？何况制订的也是推荐性国家标准，这种放权我认为是有利于行业发展的。而且消费者也有很多挑选白砂糖的方法，完全可以用脚投票。
比如我刚刚从家附近的超市买了六包不同品牌的白砂糖，其中有五包采用的是白砂糖推荐性国家标准GB/T 317 白砂糖，因为标准是一样的所以可以从级别差异来挑选，有一款是采用的强制性标准GB13104食糖。GB 13104是食糖，属于强制标准。另外其中有一款采用的是碳化工艺，碳化工艺就可以很有效地降低二氧化硫的残留量……再加上价以及品牌的因素，消费者还是有的选的。
更何况从营养角度来说的话，建议应当限制添加糖的摄入，每天应当控制在50克以内。基本上一瓶含糖饮料，你的添加糖就已经超标了。平时自己在家里也应当尽量少用糖，少买甜食。
二氧化硫的使用已经有着几个世纪的时间了，用于白色精制糖的生产历史也很悠久，白砂糖原料是甘蔗汁，它本身的pH是偏低的，大概4-5，按照常见的工艺需要将其加热到70℃，并且加入少量的石灰或者氧化钙，从而使得pH增加到大约9.5，再用二氧化硫处理这种混合物，使其pH降低到中性的程度。这时氧化钙和二氧化硫反应，生成亚硫酸钙和硫酸钙，有助于澄清甘蔗汁使其浓缩结晶。
此后二氧化硫也可以起到漂白剂的作用，最终使得这个产品呈白色。
好消息是，从工艺角度来说，二氧化硫就不会无限量增加。加得太多，亚硫酸盐就容易变成亚硫酸氢盐，起不到沉淀吸附杂质的效果了，而且在国家标准中对于白砂糖也有“色值”的要求，二氧化硫过高的话，也可能腐蚀管道、更多的铁也会使颜色变黄。就好像香精的添加往往也不会无限量的添加，总归是有一个正常范围的。
另外在美国欧洲等国家可能会使用碳酸法的工艺，用二氧化碳代替二氧化硫。不过缺点是特别白会难一些，另一个很严重的是它会产生环保问题，会对环境造成污染。
二氧化硫的危害和人们距离最近的主要是指的对于呼吸系统的刺激，因为二氧化硫会和水反应成亚硫酸，从而对人体的黏膜构成刺激。比如一些相关工业生产的工人，长时间吸入二氧化硫可能诱发支气管炎哮喘气道阻塞、上呼吸道刺激，甚至可能引起肺炎。
至于网上这篇帖子中提到的致癌的问题倒不用特别担心。按照世界卫生组织下属的癌症研究机构，二氧化硫在1992年就被评为了三级致癌物。但是具体去看二氧化硫的详细报告会发现，并没有人体证据证明它会致癌，而且本身这种癌症分类的方法，“三级”就说明了证据不充分。你要是连三级致癌物都担心的话，日子简直没法过了，要知道加工肉类可是一级致癌物……
总体来看，白砂糖中的二氧化硫含量并不值得人们担忧。消费者可以怎么做？首先了解一些事实，比如红糖，它没有什么营养价值。其次应该注意饮食的均衡、少吃糖。最后用脚投票，如果发现违规的企业以后就不要去买他们的产品了。我去查了一下过去15年来的新闻报道，有关白砂糖二氧化硫超标的报道也是有的。但都是发生于一些小品牌，并没有大的企业有这种情况，大品牌的产品还是可以很放心的。