大家都知道，中国有很多食品包装上会标注“不含XX”、“不添加XX”。我也经常说，凡是有这样标注的，基本上都是骗你的，很少有例外。在国外，这个现象同样存在，而且比国内有过之而无不及。
清洁标签是起源。其实从全球范围来看，这属于起源自欧洲的一种消费潮流，被称为“清洁标签”（clean label）。它是源自消费者对工业化产品的不信任，其核心理念是让食品回归本源，对消费者更亲和，对环境更友好。例如，尽量少用或不用食品添加剂，减少配料表中那些看起来像人工合成的成分，尽量使用有机、天然成分，不使用转基因作物，尽量不含过敏原等等。（听起来确实不错）
但是请记住，“清洁标签”从诞生之时就是一个商业概念，源头的种养殖业、中间的配料公司、末端的食品企业，都在挖掘“清洁标签”的商业价值，甚至衍生出了很多给“清洁标签”做认证的公司和组织。图 | butterback
然而，一旦进入商业领域，任何一个概念都可能被包装成忽悠消费者的工具，“清洁标签”也不例外。下面，我给大家分享一个例子。这是我的一位友人在美国超市买的酸奶。正面标注有：冰岛式（Icelandic style）、0乳脂（0 milkfat）、乳清过滤型（strained）。这种酸奶是脱脂的，同时过滤掉了乳清，因此比较浓稠，其蛋白含量高达10克/100克，而国内常见的酸奶是3克左右。
再看侧面。写了好多东西，包括：纯天然、无高果糖浆、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊、无明胶、无人工色素、无防腐剂，还有一个无麸质和无rBST的认证标签，可以说非常的“clean”了。但你看得懂这些声称的真实含义吗？
解读配料表的真实含义。我们一起来看看它的配料表，到底有些啥？成分：脱脂巴氏奶，有机龙舌兰花蜜，马达加斯加波旁香草，果胶，活性培养物（实际就是发酵用的菌种）。配料确实相对比较简单，当然，国内有些酸奶比这个还简单（所以口感也就soso了）。
结合这酸奶正面宣称的声明：1、纯天然、无高果糖浆。因为添加了花蜜，所以不需要加高果糖浆。反正都是糖。
高果糖浆是来自玉米淀粉发酵，也可以算是天然，不过由于美国玉米主要是转基因的，所以回避这个了。2、无明胶。因为添加了果胶，所以不需要加明胶。反正两者都有都是增稠效果，也说不上哪个好哪个坏，更何况加的量也很少。3、无人工色素。因为是白色的酸奶，所以不需要加色素。4、无防腐剂。因为是酸奶，有乳酸菌群和酸性环境，其他微生物基本上没法生长，而且低温酸奶的保质期很短，又是低温储存，所以根本不需要防腐剂。
5、无麸质。因为酸奶里面不加谷物，生产线也不生产和谷物有关的食品，因此是无麸质。很多美国人受一本叫做“谷物大脑”的书的误导，迷信无麸质饮食。有趣的是，他们甚至不知道麸质是什么，但就是看到gluten-free，就觉得很free。反正各种xxx-free的标签他们都喜欢就是了……所以，以上这些都算是“正确的废话”，有忽悠人的嫌疑。6、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊。
其实我个人更喜欢加甜味剂的，因为可以在口感不变的前提下减少糖分摄入。甜叶菊糖苷是天然植物成分，阿斯巴甜和三氯蔗糖是人工合成，但都是安全的。所以，无甜味剂的宣称也说明不了什么。7、无rBST。rBST表示重组牛生长激素，已有20多年的应用历史，并不是什么可怕的物质。
这样拆开分析，大家发现了吧，其实所谓“不含XX”只不过是迎合了消费者的心理需求的商（hu）业（you）工具。本质上来讲，这是利用消费者的恐慌和担忧情绪为商品提价铺路。因此，你在选择食品的时候，应该更关注营养标签，而不是被“话术”吸引。图 | food navigator
如果让我来忽悠，上述酸奶还能再加一些“正确的废话”。比如无人工合成香精、无人工合成乳化剂、无人工合成抗氧化剂、无反式脂肪、非转基因。你觉得这样的产品就好吗？你愿意为这些话术多花钱吗？还是别了吧。