这些年，互联网上关于牛奶的传言总是不绝于耳，今天被说会致癌，明天被批评营养低。前不久，微信中又出现了一条：“下面这些补钙食物，第一名你绝对想不到，根本不是牛奶……大家可以根据自己的需要进行食补哦！”刚才那篇微信文章中提到的前十名补钙食物分别是：芝麻酱、虾皮、牛奶、奶酪、荠菜、海参、紫菜、黑木耳、海带和黑豆。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为，如果仅以钙含量为依据，上面的食物排序并不准确，但这不是问题的重点。必须厘清的一点是，这条微信中有一个错误观念：含钙量高的食物等于补钙效果好。钟凯说，如果是这样的话，那牛奶实在不值一提，它的钙含量只是位列第一位的芝麻酱的十一分之一，但牛奶同时是人体钙的最佳来源。
其实，关于“牛奶含钙量远不如许多食物”的说法很多，也有多个版本；而且不仅中国人“意识”到了这个问题，美国人也有这样的“发现”。美国《医学日报》就列出了“让你大吃一惊的5个营养常识”，其中便包括“泥鳅比牛奶含钙多”，因为100克泥鳅中含钙299毫克。这样的数字是没错的，但这并不意味着人们吃了这些食物就能获得更多钙质。首先，分属不同种类的食物本不具有可比性，不同种类食物的蛋白质结构组成也不一样。
牛奶的确不是高蛋白食物，却是优质蛋白食物，其所含人体必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例合适，和人体非常接近。芝麻酱等植物源氨基酸比例则与人体差异较大，因此在利用率上要比动物蛋白低很多。其次，许多食物的钙含量都高于牛奶，但钙的吸收是有一定条件的。比如，乳糖与钙形成可溶性低分子物质，适量的蛋白质与钙结合，形成可溶性络合物，均有利于钙的吸收。
牛奶中的糖主要是乳糖，所以牛奶中的钙能够很好地被人体吸收；而植物性食物，如蔬菜中的草酸则会影响人体对钙的吸收。因此，从钙的摄入量、吸收率、生物利用率以及获取的便捷性等方面来说，牛奶是远胜于其他许多食物的优质钙源。当然，这并不意味着可以忽略其他食物的价值，因为营养学一直强调：没有最好的食物，只有最好的膳食。缺乏全面认识的单一比较是没有意义的。